Name: Schaum von Sojasauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 EL 1 El Sesamöl; 50 ml 50ml helle Sojasoße; 1 EL 1 EL Schalottenwürfel; 30 gr. 30g Butter; 100 ml 100ml Fischfond; 100 ml 100ml Crème double; 1 EL 1 El geschlagene Sahne; 1 Teelöffel 1Teelöffel Sonnenblumen Lecitin

Schaum von Sojasauce

35 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


1 El Sesamöl	1 EL
50ml helle Sojasoße	50 ml
1 EL Schalottenwürfel	1 EL
30g Butter	30 gr.
100ml Fischfond	100 ml
100ml Crème double	100 ml
1 El geschlagene Sahne	1 EL
1Teelöffel Sonnenblumen Lecitin	1 Teelöffel

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 20 Min

Gesamtzeit:
35 Min

1.Für den Sojasaucen schaum erhitze ich das Sesamöl und schwitze die Schalotte darin an, lösche mit der Sojasoße ab und fülle mit dem Fischfond auf. Salzen, pfeffern. Um ein Drittel einkochen lassen. Crème double hinzufügen. Nochmal um ein Drittel einkochen lassen
2.Den Sojasaucenschaum fertig machen. Dazu Butter und Lecithin hinzufügen und mit dem Stabmixer aufschäumen. Dazu ist es übrigens hilfreich, einen Löffel gegen den Stabmixer zu halten. Das spritzt weniger und es gibt mehr Schaum. Anschließend gebe ich die geschlagene Sahne hinzu. Leider ist der Schaum sehr vergänglich ist. Schade.
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Rezept von AndreasMayer
vom 20.02.2022

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