Rotbarben im Weinblatt

Zubereitung

• 1. Die Weinblätter vorbereiten. Eingelegte löst man vorsichtig auseinander (sie reissen leicht), legt sie in eine flache Schale und gießt kaltes Wasser drüber. Darin lässt man sie ungefähr 10 Minuten liegen, sie verlieren dabei den Geschmack des Sud´s in dem sie eingelegt waren. Frische einfach nur waschen.

  2. Jetzt gehts an die Fische. Ausgenommen hat sie der Fischhändler schon - und auch geschuppt. Falls nicht: Fische nacheinander im Spülbecken unter den kalten Wasserstrahl halten (verhindert, dass die Schuppen in der ganzen Küche rumfliegen) und die Schuppen vom Schwanz in Richtung Kopf mit einem Messer abschaben. Wer einen speziellen Fischschupper hat, nimmt natürlich den.

  3. Die Fische nach dem Schuppen noch mal gut waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ein paar Petersilienstängel waschen und trockenschütteln und mit den Knoblauchscheiben in die Fischbäuche stopfen.

  4. Jeweils 2 Weinblätter so nebeneinander legen, dass sich die Blattränder leicht überlappen. Frische Weinblätter auch mit etwas Öl bepinseln. Jeweils einen Fisch in die zwei Blätter wickeln.

  5. Den Backofengrill oder den Holzkohlengrill anheizen. Die Fischpäckchen außen mit Öl bepinseln und unter den Grillschlangen im Ofen (Mitte) oder über der Holzkohlnenglut pro Seite etwa 5 Minuten grillen.

  6. Inzwischen die übrige Petersilie waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, das übrige Öl mit einer Gabel cremig unterschlagen. Zu den gegrillten Fischen als Sauce servieren.

  7. Auch gut: Die umhüllten Rotbarben in einer Pfanne (am besten natürlich eine Grillpfanne) pro Seite etwa 5 Minuten braten. Man braucht dazu nur ein bisschen mehr Öl.

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  Rezept von f****h
  vom 08.11.2008

  
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