Flan cubano und Crema de mojito

Zubereitung

• Flan cubano:

  1.Den braunen Zucker mit dem Wasser unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Zuerst wird der Zucker krümelig, dann flüssig (nicht zu dunkel werden lassen). Das Karamell in 6 ofenfeste Förmchen (z.B. Muffinförmchen) gießen, so dass der Boden bedeckt ist.

  2.In einem Topf die Kondensmilch zusammen mit der Sahne unter Rühren zum Kochen bringen. Nun die gezuckerte Kondensmilch zufügen. Mit Vanillezucker würzen. Eigelb mit ganzen Eiern verquirlen und unter die Sahnemilch rühren. Nicht mehr kochen lassen, da sonst das Ei gerinnt! Wenn die Creme dicklich wird, in die vorbereiteten Förmchen gießen.

  3.Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Leche Flan nun in einem Wasserbad auf mittlerer Schiene ca. 30-40 Minuten backen - der Flan darf aber dabei nur leicht bräunen!

  4.Leche Flan kalt stellen. Mit einem Messer vom Rand lösen, auf Dessertteller stürzen und servieren.

• Crema de mojito:

  5.Für das Rumgelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Braunen Zucker und Wasser zu einem Sirup kochen, etwas abkühlen lassen. Ausgedrückte Gelatine unterrühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann Limettensaft und Rum dazu geben. Flüssigkeit in sechs Portionsgläser verteilen und kalt stellen (vier Stunden Kühlschrank oder eine Stunde Tiefkühler), bis sich die Masse verfestigt hat.

  6.Während der Kühlzeit Gelatine für die Sahneschicht ebenfalls in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker und ausgekratzter Vanilleschote erhitzen und fünf Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mit Pfefferminzlikör abschmecken und eine Stunde kühl stellen.

  7.Sahnecreme auf die feste Gelatineschicht gießen und erneut einige Stunden kalt stellen. Mit frischer Minze garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.09.2021

  
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