1.Sundubu Jigae bedeutet übersetzt so viel wie "weicher Tofueintopf" - traditionell wird er mit frisch geronnenem Tofu und koreanischer Chillipaste zubereitet. Optional können Fleisch und Gemüse hinzugefügt werden. Dieser Eintopf ist der beste Beweis dafür, dass nicht jeder wärmende Wintereintopf Fleisch braucht. Das Gericht hat eine Schärfe, die perfekt für die Herbst- und Wintermonate ist. Das hier ist die vegetarische Version des Sundubu Jigae.

Brühe:

2.Zuerst die Brühe in einem Topf zubereiten. Dafür Kombu-Alge abspülen, dann mit den getrockneten Pilzen zusammen in die Gemüsebrühe geben. Aufkochen lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Pilze und die Alge herausnehmen. Die Pilze in Scheiben schneiden und beiseitestellen.

Eintopf:

3.In einem Topf das Sesamöl erhitzen und die Chillipaste (Gochujang) hineingeben. Dann die Chilliflocken (Gochugaru) dazugeben und gut umrühren, für 1-2 Minuten anbraten.

4.Nun den Knoblauch, die Zwiebel, die Frühlingszwiebel und die Pilze dazugeben. Alles anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Jetzt Kimchi und Sojasoße einrühren. Wenn alles gut verrührt ist, kann die zuvor vorbereitete Brühe angegossen werden.

5.Im nächsten Schritt wird der Seidentofu hineingegeben. Diesen in dem Eintopf mit einem Löffel auseinanderbrechen, dann 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

6.Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zucker abschmecken. Beim Servieren die geschnittenen Shiitakepilze dazugeben.