Thailändischen Glasnudelsalat - Yam Wun Sen

Zubereitung

• 1.Die Hühnerbrust leicht anfrieren und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben zu kleinen Würfelchen schneiden. Mit einem Hackmesser die Würfelchen zu grobem Brät hacken. Das Wasser zum Kochen bringen, die Hühnerbrühe darin auflösen und die gehackte Hühnerbrust zugeben, 3 Minuten köcheln lassen. Abseihen, gut abtropfen lassen und Brühe und Brät bereithalten.

  2.In der Zwischenzeit das Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bzw. die weiß-grünen Teile verwenden. Diese in dünne Scheibchen schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die Scheiben sehr fein hacken. Das Brät mit dem Zitronengras mischen und leicht salzen.

  3.Für das Dressing die Limetten auspressen, Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken oder reiben und zum Limettensaft geben. Vom Chili Stiel und Samen entfernen. Den Rest quer in sehr feine Streifen schneiden. Dann die Fischsoße, den Orangensaft, den Zucker und die Chilistreifen zugeben, alles gut vermengen.

  4.Die aufgetauten Garnelen längs halbieren und die Därme am Rücken bis zum Schwanz entfernen. Die Hühnerbrühe wieder zum Kochen bringen, die Garnelen darin ½ Minute garen, aus der Brühe nehmen, mit ein paar Tropfen des Dressings besprenkeln.

  5.Die Glasnudeln in die kochende Brühe geben. Nach 2 Minuten abseihen und gut abtropfen lassen. Die Glasnudeln mit einer Küchenschere zwei-, dreimal durchschneiden, sie sind dann etwas leichter zu essen. Die Kirschtomaten längs vierteln, Karotte schälen und in feine Streifen oder Spiralen schneiden, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

  6.Das Zwiebelchen in dünne Scheiben schneiden, diese mit etwas Mehl bestäuben, in Öl braten und auf Küchenkrepp entfetten. Jetzt die Nudeln, das gewürzte Brät, die Garnelen, die Tomatenviertel, die Frühlingszwiebel, die Karottenstreifen, das Dressing und die Hälfte der Frühlingszwiebeln miteinander vermengen.

  7.Den Yam Wun Sen mit den frittierten Zwiebelringen, den Erdnüssen und den restlichen Frühlingszwiebeln auf einer Platte oder auf Tellern anrichten, servieren und genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 15.08.2021

  
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