1.Zuerst die Eier hart kochen und zur Seite stellen.

2.Das Gemüse waschen, putzen und die Bohnen in etwa 2 cm Stücke schneiden. Möhren, Zwiebel, Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die kleinen Tomaten vierteln.

3.In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln und Möhren darin anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig werden, den Knoblauch und die Speckwürfel zugeben und weiter braten. Dann die Bohnen in die Pfanne geben, unterrühren und weiter braten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und wer mag mit Gemüsebrühe würzen.

4.Heißes Wasser zugeben, bis die Bohnen bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken und bei kleiner Hitze dünsten lassen. Gelegentlich umrühren. Zum Ende der Garzeit die gehackte Petersilie unterrühren.

5.In der Zwischenzeit habe ich dazu einen Kartoffelbrei zubereitet und Bouletten gebraten. Außerdem die Eier schälen und in Scheiben schneiden, halbieren oder vierteln, wie man mag.

6.Den Schmand, die Sahne und Mehl miteinander verrühren und zu dem Bohnengemüse geben, aufkochen lassen und die Soße noch einmal abschmecken. Nun die Tomaten zum Gemüse geben. Wer mag kann die Eier zum Gemüse in die Pfanne geben oder mit Kartoffelbrei und Bouletten auf den Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie dekorieren.

7.Alles Gemüse aus den eigenen Garten, die Eier von unseren Hühnern und Wachteln. Die erste Bohnenernte ist danit abgeschlossen, die nächsten wachsen schon wieder. Nun kommt die Zeit der Zucchini, Gurken und Tomaten.