„Sommer-Herbst-Symphonie“

Zubereitung

• Espuma:

  1.Die Gelatine wir zuerst in einer Schale eingeweicht. Die Hälfte des Saftes wird in einem Topf erwärmt, bis er beginnt zu kochen. Anschließend wird in diesem Saft die Gelatine aufgelöst, indem sie gut umgerührt wird. Der restliche Saft wird nun ebenfalls hinzugegeben und erneut umgerührt. Die heiße Flüssigkeit wird in einen Sahnespender abgefüllt und der Spender verschlossen. Zum Schluss werden zwei Gaskapseln hineingegeben.

• Flambierte Birne:

  2.In einer Pfanne wird der braune Zucker erwärmt, bis dieser geschmolzen ist. Der Zucker wird mit dem Orangensaft abgelöscht, verrührt und die Birnen werden hineingegeben. Die Masse kocht unter ständiger Bewegung, bis die Birne die gewünschte Bissfestigkeit hat. Anschließend wird der Rum hinzugegeben und es wird eine Flamme an die Masse gehalten. Achtung: es entsteht eine große Flamme. Nach dem Erlöschen der Flamme sind die Birnen servierbereit.

• Pistazieneis:

  3.Zu Beginn wird die Sahne, die Milch und die Vanilleschote in einem Topf aufgekocht . Nachdem die Masse zu kochen beginnt, wir sie vom Herd genommen und das Pistazienmus wird eingerührt. Die Masse kann vorerst beiseite gestellt werden. In dieser Zeit wird das Eigelb mit dem Zucker schaumig geschlagen und vorsichtig zur Pistazienmasse eingerührt. Erneut wird die Masse unter ständigem Rühren aufgekocht, bis die beginnt fester zu werden. Ab diesem Moment kann die Masse in ein Gefäß abgefüllt werden und für sechs Stunden zum Ziehen in den Kühlschrank gestellt werden. Vor dem Servieren, je nach Eismaschine, wird die Masse in die Maschine abgefüllt und bis zur gewünschten Konsistenz gerührt und eingefroren.

• Ganache:

  4.Die Schokolade wird kleingehackt und in den Topf gegeben. Anschließend wird die Schokolade mit Sahne aufgegossen und im Topf unter stetigem Rühren zum Schmelzen gebracht. Für eine Ganache im Nachtisch wird die gut verrührte Masse kalt gestellt bis zum Servieren.

• Himbeercremetörtchen:

  5.Zu Beginn werden alle aufgetauten Himbeeren durch ein Sieb gestrichen, um die Kerne vom Himbeerfleisch zu trennen. Der Himbeerkern wird vorbereitet und anschließend in Mini-Sphär-Förmchen gegeben und tiefgefroren. Hierfür wird das Himbeerpüree wird mit dem Zucker, dem Sirup und dem Pektin in einem Topf zum Kochen gebracht und anschließend in die Förmchen abgefüllt.

  6.Die Gelatine wird in einem separaten Behälter in Wasser eingeweicht. Anschließend wird der Zucker und das Eigelb schaumig aufgeschlagen. Wenn diese Masse schaumig ist, wird die Mascarpone hinzugegeben und es wird die Masse erneut umgerührt. In einem separatem Topf wird 50 ml Sahne erwärmt und in dieser Sahne wird die Schokolade aufgeschmolzen. In diese Masse wird ca 1/3 von einem Tonkakern hineingerieben. Danach wird die Gelatine ausgedrückt und in dieser Masse aufgelöst unter stetigem Rühren. In einem weiteren Behälter wird 94ml Sahne aufgeschlagen. In diese Masse kommt die Tonkacreme und die Mascarponemasse hinein. Alles wird vorsichtig untergehoben. Auch diese Masse wird in Sphärförmchen abgefüllt und tiefgefroren.

  7.Anschließend wird der Teig für den Boden zubereitet. Hierfür wird der Backofen auf 170 Grad Ober-Unter-Hitze vorgeheizt. Die Eier werden mit dem Zucker 7 Minuten lang mit einem Handrührgerät aufgeschlagen. Danach wird das Vanilleextrakt hinzugegeben und es wird weitergerührt. Das Mehl und die Maisstärke werden hineingesiebt und vorsichtig untergehoben. Zum Schluss wird die geschmolzene Margarine untergerührt und der Teig wird auf einem Backblech mit Backpapier ausgelegt, ca. einen cm Dicke. Anschließend wird der Teig für 15 Minuten gebacken. Danach wird der Teig ausgekühlt und ausgestochen, die Größe richtet sich das dem Silikonförmchen des Endresultates.

  8.Zu Beginn wird Gelatine eingeweicht. In einem Topf werden 500g Himbeerpüree, Zucker und Zitronensaft unter stetigem Rühren erwärmt. In diese Masse wird die Gelatine hineingegeben und gut verrührt. Anschließend wird 250ml Sahne steif geschlagen und vorsichtig unter die Püreemasse untergehoben. Diese Masse wird direkt in das Endförmchen gefüllt. Danach kommen die gefrorenen Kerne aus den Sphärformen hinein und der ausgestochene Biskuitteig wird auf die Masse gesetzt. Das Törtchen muss ca. drei Tage durchfrieren und zwei Stunden vor Verzehr aus der Tiefkühltruhe geholt werden.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.08.2021

  
• Weiterlesen