Variation von Schokolade mit Früchten

Rezept: Variation von Schokolade mit Früchten
Olivers Dessert
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Olivers Dessert
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Weißes Schokoladeneis mit Tonkabohne:
150 gr.
Schokolade weiß
175 ml
Milch
2 Stk.
Eier
65 gr.
Zucker
150 ml
Sahne
1 Stk.
Tonkabohnen gerieben
Mousse au Chocolat:
200 gr.
Zartbitterschokolade
8 Stk.
Eiweiß
Pistazien gehackt
Cayennepfeffer
Russischer Zupfkuchen (Teig):
300 gr.
Mehl
30 gr.
Kakao ungesüßt
2 TL (gestrichen)
Backpulver
150 gr.
Zucker
1 Pk.
Vanillezucker
1 Stk.
Ei
150 gr.
Butter
Fett für die Form
Russischer Zupfkuchen (Füllung):
250 gr.
Butter zimmerwarm
500 gr.
Magerquark
200 gr.
Zucker
1 Pk.
Vanillezucker
1 Pk.
Vanillepuddingpulver
3 Stk.
Eier
1 Stk.
Vanilleschote
Schokoladenfächer:
75 gr.
Kuvertüre dunkel
10 gr.
Butter
Für die Dekoration:
Beeren
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Vorbereitungszeit
Ruhezeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
14.05.2020
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1209 (289)
Eiweiß
4,9 g
Kohlenhydrate
20,5 g
Fett
21,0 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
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Weißes Schokoladeneis mit Tonkabohne:
1
Zunächst die Milch in einem Topf auf ca. 80 Grad erhitzen, anschließend wieder auf ca. 70 Grad abkühlen lassen. Zwischenzeitlich die Eier schaumigschlagen, den Zucker dabei langsam einrieseln lassen und solange rühren, bis er sich komplett aufgelöst hat.
2
Dann die Milch in einem dünnen Strahl zu der Zucker-Ei-Masse geben und weiter aufschlagen. Das Volumen sollte sich nun etwa verdreifachen. Nochmals erhitzen und mit dem Handrührgerät solange weiter rühren, bis die Masse anzieht (etwa bei 75 Grad wird diese etwas dicker). Dies kann 3-5 Minuten dauern.
3
Sobald die Masse angedickt ist, die gehackte Schokolade hinzugeben und einrühren, bis sie geschmolzen ist. Nun die Sahne steifschlagen und unter die etwas abgekühlte Schokoladenmasse heben. Zum Schluss vorsichtig (!) mit etwas Abrieb der Tonkabohne verfeinern.
4
Jetzt alles in die Eismaschine füllen und 50-75 Minuten rühren lassen, anschließend für 3-5 Stunden in den Gefrierschrank geben.
Mousse au Chocolat:
5
Die Schokolade kleinhacken und im Wasserbad schmelzen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß steifschlagen. Danach die flüssige Schokolade unter den Eischnee geben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Für ca. 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Ggf. leicht mit Cayennepfeffer und Pistazien bestreuen.
Russischer Zupfkuchen:
6
Zuerst das Mehl, Kakao und Backpulver gut vermischen. Danach die übrigen Zutaten für den Teig hinzugeben und alles mit einem Mixer zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
7
Für die Füllung die Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Den Boden der Springform fetten und etwa 2/3 des Teigs als Boden in die Springform drücken, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand lassen.
8
Nun den Quark mit Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, den Eiern, dem Mark der Vanilleschote und der flüssigen Butter mit einem Schneebesen vorsichtig zu einer glatten Masse verrühren. Das Ganze in die mit Teig ausgelegte Form geben und glattstreichen.
9
Zuletzt den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
10
Den Kuchen für ca. 60 Minuten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) backen.
Schokoladenfächer:
11
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. In die geschmolzene Schokolade die Butter einrühren, damit sie Glanz bekommt. Auf einem Backpapier die flüssige Schokolade mit einem Löffel in die gewünschte Form bringen und für mindestens 12 Stunden kühlstellen, damit die Schokolade aushärten kann. Zum Anrichten nachher in das weiße Schokoladeneis stecken.

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