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Babyribs mit Bratkartoffeln und Salat ala Delicio

2 Std 30 Minmittel-schwer
Babyribs mit Bratkartoffeln und Salat ala Delicio - Rezept - Bild Nr. 13941

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für die Ribs:
Babyribs vom Schwein, (s. Anmerkung)800 g
Springrollsauce ala Sanur Beach, (s. Anhang)200 g
Tomatensaft300 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon8 g
Knoblauchzehen, frisch2 mittelgrosse
Ingwer, frisch oder TK40 g
Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK4
Zimtstange8 cm
Für die Bratkartoffeln:
Kartoffeln, festkochend3 mittelgrosse
Zwiebel, braun1 mittelgrosse
Rauchfleisch, durchwachsen100 g
Sonnenblumenöl3 EL
Kräutermix, Provence, TK oder getrocknet1 EL
Muskatnuss, frisch gerieben1 Pri
Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle etwas
Für den Salat:
Kopf Lollo Bionda oder Frisée1 kleiner
Tomaten4 mittelgrosse
Oliven, schwarz, entkernt4
Für das Dressing:
Knoblauchzehen, frisch2 mittelgrosse
Weißweinessig, mild2 EL
Aceto Balsamico Tradizionale, (ersatzweise Aceto Balsamico di Modena)1 TL
Orangensaft3 EL
Olivenöl, kalt gepresst2 EL
Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle etwas
Optional:
Gurkenstücke ala Hongkong, (s. Anhang)4 EL
Außerdem:
Frittieröl1 ½ Liter
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
2 Std
Gesamtzeit:
2 Std 30 Min

  • 1.Die Ribs waschen und in reichlich leicht gesalzenem Wasser 5 Minuten kochen. Abseihen, abspülen und gut abtropfen lassen. Das Kochwasser verwerfen. Die Ribs zurück in den gereinigten Topf geben. Die Springrollsauce mit dem Tomatensaft und der Hühnerbrühe mischen, über die Ribs geben und zum Kochen bringen. Die Knoblauchzehen in die Brühe pressen.

    2.Den frischen, gewaschenen und geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden. TK-Ware abwiegen und in die Brühe geben. Die Kaffir-Limetten-Blätter waschen und als Ganzes, zusammen mit der Zimtstange in die Brühe geben. Die Ribs 90 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Abseihen, Brühe und Ribs behalten, den Rest dem Biomüll anvertrauen. Die Brühe sämig zur Sauce einkochen lassen.

    3.In der Zwischenzeit für den Salat die Tomaten und den Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Für das Dressing den Knoblauch auspressen und mit den restlichen Zutaten mischen. Das Frittieröl auf 210 Grad erhitzen.

    4.Die Kartoffeln waschen, schälen, putzen und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben hobeln/schneiden. Die Zwiebel an beiden Enden kappen, schälen, längs halbieren und quer in ca. 4 mm dicke Halbringe schneiden. Das Rauchfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffelscheiben mit dem Sonnenblumenöl in einer Pfanne braten. Wenn die ersten Stücke braun werden, die restlichen Zutaten dazu mischen. Mit Deckel sanft weiter braten. Hin und wieder die Kartoffeln umschichten.

    5.Die Ribs in 4 Portionen hellbraun frittieren und sofort in die Brühe geben. 5 Minuten köcheln lassen. Den Salat auf die Servierschalen verteilen und das Dressing darüber träufeln. Die fertigen Bratkartoffeln und die Ribs mit etwas von der Sauce auf die Servierteller geben. Die optionalen Gurkenstücke dazu platzieren. Servieren und genießen.

  • Anmerkung:

    6.Babyribs sind das fleischige Mittelstück der Spareribs.

  • Anhang:

    7.https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/556210/Springrollsauce-ala-Sanur-Beach.html Gurkenstücke ala Hongkong, siehe: https://www.kochbar.de/rezept/544438/Wuerzige-Gurkenstuecke-a-la-Hongkong-1.html

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