Gebackene Schellfischbällchen mit Limettenschmand

Zubereitung

• 1. Den Schellfisch in kleine Würfel schneiden, flach ausbreiten und getrennt von der Sahne einige Minuten ins Gefrierfach geben bis er eiskalt ist. Dann das Fischfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Küchenmixer fein zerkleinern. Ei zugeben und im Anschluss die Sahne nach und nach untermixen.

  2. Die masse in eine Schüssel geben, feingeschnittene Petersilien, feingehackte Pistazien und Zimt unterrrühren und kalt stellen. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Limettenschmand (Schmand, Limettensaft und Abrieb der Limette, Zitronenmelisse, Salz, Pfeffer und Knoblauch) miteinander verrühren, abschmecken und kalt stellen.

  3. Zur Fertigstellung zwei Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und aus der Fischmasse Nocken abstechen und formen. Ins Pniermehl geben und darin wenden. Die Schellfischbällchen in einer Pfanne mit Öl bei reduzierter Hitze 6 bis 8 Minuten knuspirg ausbacken und mit dem Schmand servieren.

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  Rezept von D****d
  vom 05.11.2008

  
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