Zartes Huhn Chengdu

1 Std 10 Min mittel-schwer
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Hühnerschenkel, frisch 2
Für die Marinade:
Peperoni, rot, lang, mild 4
Tomaten 4 mittelgrosse
Springrollsauce ala Sanur Beach, (s. Anhang) 200 g
Austernsauce, (Saus Tiram) 2 EL
Fischsauce, helle, (z. B. kecap ikan "King Lobster") 2 EL
Tomatensaft etwas
Für die Gewürze:
Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK 4
Ingwer, frisch oder TK 20 g
Zwiebelchen, rot 8 kleine
Knoblauchzehen, frisch 4 mittelgrosse
Frühlingszwiebel, frisch, nur das Weiße 1
Sonnenblumenöl 2 EL
Kokoszucker, braun 15 g
Für die Sauce:
Frühlingszwiebel, frisch, nur das Grüne 1 kleine
Bohnenpaste, gelb 3 EL
Sojasauce, light 1 EL
Reiswein, (Arak Masak) 2 EL
Tapiokamehl 2 TL
Marinade, (nach dem Kochen) 100 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 1 TL
Sesamöl, hell 1 TL
Außerdem:
Frittieröl 1,5 Liter
Zum Garnieren:
Pack Choi-Blätter 4 grosse
Kirschtomaten 4
Peperonispitzen, grün 4

Zubereitung

Vorbereitung:
40 Min
Garzeit:
30 Min
Ruhezeit:
1 Std
Gesamtzeit:
2 Std 10 Min

1.Die Hühnerschenkel waschen und die Haut entfernen. Ober- und Unterschenkel am Gelenk trennen. Die roten Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften diagonal in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grünen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel quer halbieren.

2.Die Peperoni zusammen mit den Tomaten und den restlichen Zutaten in einen Blender geben und bei höchster Drehzahl 1 Minute fein pürieren.

3.Die Kaffir-Limetten-Blätter waschen und als Ganzes verwenden. Den frischen Ingwer waschen, schälen, quer ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden und zu kleinen Würfelchen verarbeiten. Nicht gebrauchte Würfelchen tieffrieren. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

4.Die Frühlingszwiebel waschen und von oben her in dünne Röllchen schneiden. Weiße und grüne Teile getrennt bereit halten. Die Gewürze mit dem Sonnenblumenöl braten bis die Zwiebeln glasig sind. Den Kokoszucker zufügen und 1 Minute pfannenrühren.

5.Mit dem Püree aus dem Blender ablöschen und das Gemisch in einen 2-Liter Schmortopf geben und die Hühnerschenkel zugeben. Sollten sie nicht ganz bedeckt sein, mit Tomatensaft ausgleichen. 40 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Hin und wieder umrühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, die Hühnerschenkel mit einem Schaumlöffel entnehmen und von anhängenden Gewürzteilen säubern. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen. Die Zutaten für die Sauce mischen und sämig einkochen lassen.

6.Das Frittieröl auf 220 Grad erhitzen. Die Zutaten zum Garnieren waschen, zurecht schneiden und eine Servierschale mit den blanchierten Pak Choi-Blättern belegen. Die Hühnerschenkel in 2 Portionen hellbraun frittieren (dauert ca. 10-15 Sekunden, Achtung Spritzgefahr!), abtropfen und etwas erkalten lassen. Die Knochen von den Schenkeln entfernen und das Fleisch in der Servierschale platzieren. Mit der Sauce übergießen, fertig garnieren, gut warm als Beilage servieren und genießen.

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