Bunte Nudeln mit gebratenem Hühnerfleisch à la Hongkong

50 Min mittel-schwer
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Hühnerbrust, ohne Haut und Knochen 250 g
Eiernudeln, getrocknet, ca. 5 mm breit 120 g
Frittieröl, frisch 1,5 Liter
Für die Marinade:
Sojasauce, Wan Ja Shan 1 EL
Springrollsauce, China 1 EL
Für das Gemüse:
Knoblauchzehen, frisch 2 mittelgrosse
Zwiebelchen, rot 4 kleine
Chili, grün, frisch oder TK 1 kleiner
Peperoni, rot, lang, mittelscharf 1
Zucchini 60 g
Stangenbohnen, grün 40 g
Ingwer 5 g
Shimeji-Pilze, weißkappig 50 g
Sonnenblumenöl 2 EL
Für die Sauce:
Tomatensaft 100 g
Reisweinessig, klar, mild 2 EL
Reisweinessig, schwarz 2 EL
Zitronensaft, frisch 1 EL
Zucker, weißer, feiner 2 EL
Hühnerbrühe, gekörnt 3 g
Tapiokamehl 1 TL
Reiswein, (Arak Masak) 2 EL
Für den Teig:
Tapiokamehl 40 g
Weizenmehl 40 g
Kokoswasser, eiskalt 40 g
Ei, Größe S, kalt 1
Hühnerbrühe, gekörnt 1 Prise
Zum Garnieren:
Friséesalat etwas
Tomaten 2 mittelgrosse
Blüten und Blätter etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
30 Min
Garzeit:
20 Min
Gesamtzeit:
50 Min

1.Die frische Hühnerbrust gut waschen, trocknen und im Tiefkühlfach leicht anfrieren. TK-Ware antauen lassen. Quer zur Faserrichtung in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und dies längs und quer halbieren. Die Zutaten für die Marinade mischen und die Hühnerstücke darin 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

2.In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, schälen und mundgerecht in Stücke schneiden. Dabei die Körner bei dem Peperoni und dem Chili belassen. Den Ingwer fein reiben. Die Zutaten für die Sauce und den Teig homogen mischen und im Kühlschrank bereit stellen.

3.Das Frittieröl auf 190 Grad erhitzen und die Fleischstücke einzeln durch den Teig ziehen und ins Frittieröl gleiten lassen. Achtung Spritzgefahr! Hellbraun frittieren und mit einem Schaumlöffel aus dem Öl auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm bereit halten. Das Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und pfannenrühren bis die Zwiebeln glasig sind. Die restlichen Zutaten für das Gemüse zugeben und 3 Minuten pfannenrühren.

4.Die Sauce kurz aufmischen und das Gemüse damit ablöschen. Hitze reduzieren und 3 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

5.2 Servierschalen mit gewaschenen Friséeblätter auslegen und mit Tomatenscheiben belegen. Die Fleischstücke unter das Gemüse mischen, auf die Servierteller verteilen, sofort als Beilage servieren und genießen.

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