Exotisches Ziegengulasch mit bunten Nudeln und Salat

2 Std 25 Min mittel-schwer
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Tomaten, rot, vollreif 2 mittelgrosse
Gemüsewiebeln, braun 2 mittelgrosse
Knoblauchzehen, frisch 2 mittelgrosse
Chilis, grün, frisch oder TK 2 kleine
Ingwer, frisch oder TK 15 g
Kaffir-Limettenblätter, frisch oder TK 2 mittelgrosse
Ziegenfleisch, aus der Keule 500 g
Tomatensaft 250 g
Tomatenmark 1 EL
Rindsbouillon, gekörnt 6 g
Zimtstange 8 cm
Reiswein, (Arak Masak) 4 EL
Sojasauce, süß, (kecap manis) 2 EL
Tamarindensirup 2 EL
Außerdem:
Kokosmilch, cremig (24% Fett) 4 EL
Sonnenblumenöl 6 EL
Für den Salat:
Friséesalat 1 kleiner
Tomaten,rot, vollreif 4 kleine
Salatgurke, kernlos 1 kleine
Für das Dressing:
Reisweinessig, schwarz (z.B. von Narcissus) 2 EL
Salz 2 Prisen
Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle 2 Prisen
Sonnenblumenöl 1 EL
Sesamöl, hell 1 EL
Für die Nudeln:
Zwiebelchen, rot 4 kleine
Knoblauchzehen, frisch 2 mittelgrosse
Karotte 1 kleine
Zuckerschoten 12
Peperoni, rot, lang, mild 1
Wasser 300 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 6 g
Linguine 100 g
Zum Garnieren:
Blüten und Blätter etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
25 Min
Garzeit:
2 Std
Gesamtzeit:
2 Std 25 Min

1.Bei den Tomaten die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, den grün-weißen Stielansatz und die Körner entfernen. Die Viertel in ca. 5 mm großen Würfelchen schneiden. Die Gemüsewiebeln und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die kleinen, grünen Chilis waschen, quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und die Stiele verwerfen.

2.Den frischen Ingwer waschen und schälen. Auf einer feinen Reibe die erforderliche Menge reiben. TK-Ware abwiegen und auftauen. Die Kaffir-Limettenblätter waschen und als Ganzes verwenden.

3.Das Ziegenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Schmortop mit 4 EL vom Sonnenblumenöl portionsweise rundum braun anbraten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und bereit halten. Die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben und hellbraun braten.

4.Mit dem Tomatensaft ablöschen, das Tomatenmark und das Rindsbouillon unterrühren. Alle restlichen Zutaten von Tomaten bis Tamarindensirup zugeben und mit Deckel 2 Stunden köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

In der Zwischenzeit :

5.Den Friséesalat waschen in einzelne Blätter zerlegen und 2 Servierteller zur Hälfte damit belegen. Die Tomaten waschen und quer in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden und die Körner belassen. Die Salatgurke waschen, an beiden Enden kappen, zebraartig schälen und quer in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden/hobeln. Tomaten- und Gurkenscheiben auf dem Friséesalat platzieren.

6.Die Zutaten für das Dressing mischen und bereit halten. Für die Nudeln die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und in Stifte (ca. 4x4x30mm) schneiden.

7.Die Zuckerschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. Größere Schoten quer halbieren, kleinere belassen. Die rote Peperoni entstielen, waschen, längs halbieren, die Körner und die Scheidewände entfernen und die Hälften quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.

8.30 Minuten vor Ende der Kochzeit, die Zimtstange und die Kaffir-Limettenblätter aus der Sauce entfernen. Die Kokosmilch unterrühren. Sollte die Sauce sehr flüssig sein, dann ohne Deckel weiter köcheln lassen. Hin und wieder umrühren!

9.Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen, die Hühnerbrühe darin auflösen und die etwas gekürzten Linguine al dente kochen. Abseihen, aber NICHT abbrausen! Siebgut und Brühe behalten. 2 EL vom Sonnenblumenöl in einem Wok erhitzen. Das vorbereitete Nudelgemüse zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Die Nudeln zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit einer halben Tasse von der Nudelbrühe ablöschen und weitere 2 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.

10.Die Nudeln auf die Servierteller verteilen, das Gulasch mit etwas Sauce dazu platzieren, fertig garnieren, servieren und genießen.

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