Exotisch-würziges Rindergulasch in Kokossauce auf Bandung Art

Zubereitung

• 1.Das frische oder aufgetaute Rindfleisch im 200 Grad heißem Frittieröl portionsweise hellbraun frittieren. In einer Pfanne abtropfen lassen und dann in einen 3-Liter Schmortopf geben. Kokoswasser und Limonensaft zugeben.

  2.Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und grob in Stücke schneiden. In der Pfanne mit dem abgetropften Öl hellbraun rösten und zum Fleisch geben.

  3.Die kleinen, roten Chilis waschen, quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und die Stiele verwerfen. Die Wurzeln, Ingwer und Galgant, waschen, schälen und fein raspeln. Das frische Zitronengras waschen, den harten Strunk am unteren Ende entfernen, die braunen und welken Blätter beseitigen und nur die weißen bis hellgrünen Teile verwenden. Diese in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Die äußeren, grünen Blätter bedarfsweise entfernen. Die untere Hälfte der Stücke mit einem Hammer sanft zerquetschen. Der Stängel soll dabei intakt bleiben. Die Blätter waschen und als Ganzes verwenden. Die Kardamom-Kapseln aufbrechen.

  4.Alle Zutaten von Chilis bis Kardamonsamen in den Schmortopf geben, gut mischen und zum Köcheln bringen. Unter gelegentlichem Rühren 3 Stunden mit Deckel köcheln. Mit einem Groben Sieb alles Fleisch aus der Brühe nehmen und mit einem feineren Sieb alle sonstigen Bestandteile, wie Blätter, Gewürznelken, … und das Zitronengras aus der Brühe entfernen. Eine Stunde die Brühe reduzieren. Dann das Fleisch und die Kokosmilch zufügen und die Reduzierung fortsetzen, bis nur noch ca. 160 ml von der Sauce vorhanden sind. Das Rendang jetzt mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

  5.Auf die vorbereiteten Servierschalen geben, als Beilage mit wenig Sauce servieren und genießen.

• Anmerkung:

  6.Das Rendang lässt sich gut portioniert tieffrieren und behält seinen exzellenten Geschmack über Monate. Ist man nicht ein ausgesprochener Reisfan, so lässt es sich mit Spätzlen, breiten Nudeln und Fusilli sehr gut kombinieren.

  7.Das im Bild gereichte Gemüse bestand aus Wasserspinat (kangkung), Frühlingszwiebeln (bawang daun), rotem Peperoni (cabe besar merah) und ¼ von einem Kohlblatt (in Streifen geschnitten). Dazu ein paar geröstete Erd- oder Cashewnüsse. Für das 1 minütige Pfannenrühren wird helles Sesamöl verwendet. Abgelöscht wird mit etwas Sojasauce light, ein paar Tropfen Limonensaft und einer Prise Salz (pro Person).

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  Rezept von Antareja
  vom 13.08.2020

  
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