Doradenfilet in würziger Tomatensauce mit Cap Cay

40 Min mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Doradenfilets, (2 Stück), frisch oder TK 400 g
Zitronensaft 2 EL
Sonnenblumenöl 4 EL
Für das Cap Cay:
Aubergine, violett, frisch 1 mittelgross
Kartoffel, festkochend 1 mittelgross
Karotte 40 g
Zuckerschoten 10
Peperoni, rot, lang, mild 1
Sonnenblumenöl etwas
Zum Ablöschen:
Tapiokamehl 1 TL
Reiswein, (Arak Masak) 2 EL
Tamarindensirup 1 EL
Wasser 30 g
Austernsauce, (Saus Tiram) 1 TL
Fischsauce, helle, (z. B. kecap ikan "King Lobster") 1 E L
Für die Sauce:
Tomaten, rot, vollreif 4 mittelgross
Zwiebelchen, rot 4 klein
Knoblauchzehen, frisch 2 mittelgross
Chili, grün, frisch oder TK 1 kleiner
Sonnenblumenöl 2 EL
Tomatensaft 100 g
Hühnerbrühe, Kraftbouillon 2 g
Garnelenpaste, (terasi) 5 g
Salz und Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle zum Abschmecken etwas
Zum Garnieren:
Sesamsamen, weiß etwas
Blüten und Blätter etwas

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
20 Min
Gesamtzeit:
40 Min

1.Die frischen Doradenfilets abbrausen und wie die aufgetaute TK-Ware mit Küchenkrepp trocknen. Mit Zitronensaft einreiben und bereit halten.

2.Die Aubergine waschen, beide Enden kappen und quer in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Einsalzen und im Stapel 20 Minuten ziehen lassen. Mit fließendem Wasser gut abbrausen und auf einem frischen Geschirrtuch trocken legen, mit einem 2. Geschirrtuch abdecken. Nach 15 Minuten in heißem Olivenöl auf beiden Seiten hellbraun braten.

3.In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen, längs dritteln und quer vierteln und in Salzwasser gar kochen. Die Karotte an beiden Enden kappen, schälen, längs halbieren und quer in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen, an beiden Enden kappen und dabei die Fäden auf beiden Seiten abziehen. Größere Schoten quer halbieren, kleinere belassen. Die frische, rote Peperoni waschen, den Stiel entfernen, längs aufschneiden, aufklappen, entkernen und längs halbieren. Die Hälften diagonal in ca. 5 mm breite Stücke schneiden.

4.Für die Sauce die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln dabei den grün-weißen Stielansatz entfernen, entkernen und die Viertel längs und quer dritteln. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beide Enden kappen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

5.Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten, die Zwiebelchen, den Knoblauch, die Chiliflocken und den Kräutermix zugeben und 3 Minuten braten. Mit dem Tomatensaft ablöschen und die Garnelenpaste unterrühren. Die Sauce etwas eindicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm bereit halten.

6.In einem Wok die 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Zutaten zum Cap Cay zugeben und 3 Minuten pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und 1 Minute köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Und zu den Fischfilets geben.

7.Nach Belieben garnieren, warm servieren und genießen.

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