Nackensteak-Schnitzel mit Honig-Möhren-Blüten und Sellerie-Püree

Zubereitung

• Nackensteak-Schnitzel:

  1.Nackensteak-Schnitzel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Das Ei aufschlagen und mit der Kochsahne ( 1 EL ) verquirlen. Die gewürzten Nackensteak-Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, in den Semmelbröseln wenden und in einer Pfanne mit heißen Sonnenblu-menöl von beiden Seiten gold-braun braten. Dabei die Schnitzel immer mal wieder mit dem Öl beschöpfen. Die Nackensteak-Schnitzel bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Honig-Möhren-Blüten:

  2.Die Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber / Spar-schäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Möhren-Blüten ( ca. 4 – 5 mm dick ) schneiden. Die Möhren-Blüten in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 10 – 12 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Mit groben Meer-salz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen. Mit flüssigen Honig ( 1 EL ) und Ketchup Manis ( 1 EL ) beträufeln und vorsichtig vermischen.

• Sellerie-Püree:

  3.Sellerie putzen, erst in Scheiben und dann in Würfel schneiden. Die Selleriewürfel in Salzwasser ( 1 TL ) mit Zitronensaft ( 1 EL ) und 1 Lorbeerblatt ca. 20 Minuten ko-chen, durch ein Küchensieb abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und alles in den heißen Topf zurückgeben. Kochsahne ( 2 EL ), Milch ( 2 EL ), Butter ( 1 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gemahlen ( 1 kräftige Prise ) zugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

• Servieren:

  4.Nackensteak-Schnitzel mit Honig-Möhren-Blüten und Sellerie-Püree, mit jeweils ei-ner Zitronenscheibe und einer halben Cherry Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 15.03.2020

  
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