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Tina Turkey und ihre Freunde vom Feld und Garten

23 Stdmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Pökellake:
Salz1 Tasse
Brauner Zucker1 Tasse
Orangen2 Stk.
Zitronen2 Stk.
Thymian frisch6 Zweige
Rosmarin frisch4 Zweige
Zwiebeln2 Stk.
Porree1 Stk.
Möhren2 Stk.
Sellerie frisch1 Stk.
Lorbeerblatt frisch1 ½ Stk.
Pfefferkörner1 EL
Wasser l
Pute:
Pute mit Innereien4 ½ kg
Butter400 g
Salz2 EL
Pfeffer aus der Mühle1 ½ EL
Weißwein trocken600 ml
Käsetuch1 Stk.
Salz etwas
Pfeffer etwas
Paprika edelsüß etwas
Orange1 Stk.
Zitrone6 Stk.
Sellerie4 Stk.
Möhren4 Stk.
Lorbeerblatt3 Stk.
Knoblauch frisch2 Zehen
Thymian frisch6 Zweige
Rosmarin frisch6 Zweige
Salbei Blätter10 Stk.
Hühnerbrühe2 Tassen
Sauce:
Pflanzenöl1 EL
Innereien außer Leber der Pute etwas
Hähnchenflügel6 Stk.
Möhre1 Stk.
Zwiebel1 Stk.
Sellerie frisch1 Stk.
Porree1 Stk.
Rosmarien1 Zweige
Thymian frisch1 Zweige
Lorbeerblatt1 Stk.
Pfefferkörner1 TL
Petersilienwurzel½ Stk.
Weißwein125 ml
Balsamicoessig1 ½ EL
Ketchup1 ½ EL
Speisestärke3 EL
Sahne250 ml
Salz etwas
Pfeffer etwas
Hühnerbrühe etwas
Kartoffelstampf
Kartoffeln15 Stk.
Sauerrahm100 g
Frischkäse100 g
Parmesan75 g
Tafelmeerrettich2 TL
Muskat1 Msp
Salz1 ½ TL
Pfeffer1 Msp
Knoblauch1 ½ Zehen
Butter1 EL
Paprika edelsüß½ TL
Schnittlauch¼ Tassen
Green Bean Casserole:
Zwiebeln2 Stk.
Weizenmehl¼ Tassen
Pankomehl2 EL
Salz2 TL
Natron1 TL
Bohnen grün1 lb
Champignons12 oz
Öl etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Paprika edelsüß etwas
Bohnenkraut½ TL
Knoblauch2 Zehen
Muskatnuss etwas
Weizenmehl2 EL
Hühnerbrühe1 Tasse
Schlagsahne etwas
Saussage und Apple Dressing:
Hefezopf/Knödelbrot500 g
Bratwurst350 g
Zwiebel½ Stk.
Sellerie2 Stk.
Apfel1 Stk.
Salz etwas
Salbei etwas
Rosmarin etwas
Thymian etwas
Schwarzer Pfeffer etwas
Cranberries getrocknet¼ Tassen
Champignons200 g
Walnüsse0,33 Tasse
Petersilie etwas
Hühnerbrühe1 Tasse
Butter Butter
Ei1 Stk.
Cranberrysauce:
Cranberries frisch350 g
Zucker1 ½ Tassen
Äpfel Granny Smith1 Stk.
Orange Bio1 Stk.
Zitrone Bio1 Stk.
Mais-Käse-Auflauf:
Mais-Muffin-Mix:
Mehl0,70 Tasse
Maismehl½ Tasse
Zucker3 EL
Backpulver1 EL
Salz¼ TL
Maisauflauf:
Mais gegart660 g
Schlagsahne100 ml
Frischkäse Doppelrahmstufe¾ Tasse
Sauerrahm½ Tasse
Butter geschmolzen113 g
Cheddarkäse100 g
Thymian gefriergetrocknet etwas
Knoblauchpulver etwas
Kurkuma etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
4 Std 40 Min
Garzeit:
6 Std 20 Min
Ruhezeit:
12 Std
Gesamtzeit:
23 Std
  • Pökellake:

    1.Mit den Vorbereitungen für die Pökellake schon am Vortag beginnen. Den Hals, die Innereien und die Leber der Pute entfernen. Den Hals und die anderen Innereien für die Soße beiseite legen. Die Pute innen und außen unter kaltem Wasser abspülen.

    2.Salz und Zucker in 3 Liter warmem Wasser in einem Topf auflösen und abkühlen lassen. Die Salzlösung in einen luftdichten Beutel oder in einen Topf füllen, der groß genug ist, um die Pute und die anderen Pökelzutaten aufzunehmen. Orangen, Zitronen, Gemüse und Kräuter hinzufügen.

    3.Den Truthahn mit der Brust nach unten in den Pökeltopf/-behälter /-beutel legen und vollständig mit der Pökellake und den restlichen Zutaten bedecken. Dabei sicherstellen, dass einige der Zutaten auch unter der Pute sind.

    4.Die Oberseite der Pute abdecken: mit dem Topfdeckel, Plastikfolie oder durch Schließen des Beutels. Mindestens 12 bis 24 Stunden lang gekühlt in der Lake ziehen lassen.

  • Pute:

    5.Den Backofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Butter mit dem Wein in einem Topf schmelzen. Das Käsetuch in die Butter-/Weinmischung tauchen und mit der Flüssigkeit tränken.

    6.Die Pute aus der Salzlake nehmen, innen und außen trocken tupfen. Salz und Pfeffer in der Bauchhöhle verteilen. Die Pute mit weicher Butter bestreichen und die Außenseite mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß bestreuen.

    7.Die Pute mit einem Teil der Früchte, der Gemüsestücke und der Kräuter füllen: 1 Orange, 2 Zitronen, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Lorbeerblatt, je 2 Zweige Thymian und Rosmarin und 5 zerzupfte Salbeiblätter. Die Flügel unter den Körper stecken und die Beine zusammenbinden.

    8.Das restliche Gemüse, 2 Knoblauchzehen, Kräuter sowie 1-2 Tassen Hühner- oder Geflügelbrühe in einen großen Bräter geben. So viel Brühe angießen, dass sie nicht überläuft. Während der gesamten Garzeit immer wieder etwas Brühe nachgießen.

    9.Das eingeweichte Handtuch aus der Butter-Wein-Mischung nehmen und leicht auswringen. Über die Pute legen, sodass alle sichtbaren Teile damit bedeckt sind.

    10.Die Pute mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen. Wenn er nicht groß genug ist, die Pute mit der Brust nach oben auf einen Ofenrost legen und die Säfte auf das Gemüse, in ein tiefes Backblech oder eine Aluminiumbratschale darunter tropfen lassen.

    11.Die Pute 20 Minuten bei 230°C garen, dann die Temperatur auf 130°C zurückschalten und weiter garen. Das Tuch / den Truthahn alle 30 Minuten von allen Seiten mit der Butter -/Weinflüssigkeit bestreichen.

    12.Nach einer Garzeit von insgesamt 2,75 Stunden ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Oberschenkels stecken. Es darf keinen Knochen berühren. Wenn eine Kerntemperatur von 82°C erreicht ist, ist die Pute fertig.

    13.Wenn kein Fleischthermometer vorhanden ist, zur Garprobe mit einem Messer in den Oberschenkel stechen. Wenn klare Säfte austreten, ist das Fleisch fertig. Die Pute aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

  • Sauce:

    14.Für den Geflügelfond das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Innereien (Herz, Hals und Mägen) und die Hühnerflügel in Stücke schneiden.

    15.Die Innereien anbraten, eine gehackte Zwiebel mit Haut, eine gehackte Möhre, eine gehackte Selleriestange (alternativ ein Stück Sellerieknolle) und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

    16.Das Gemüse leicht anrösten und mit zwei Tassen Hühner- oder Geflügelbrühe ablöschen. Alles zum Kochen bringen und eine Stunde leicht köcheln lassen. dabei immer wieder Brühe oder Wasser angießen. Am Ende der Garzeit alles durch ein Sieb passieren.

    17.Den Bräter mit einem Teil des Geflügelfonds ablöschen; alle Röststoffe vom Boden abkratzen und den gesamten Inhalt des Bräters in den Soßentopf umfüllen. Balsamico-Essig und Ketchup dazugeben und zum Kochen bringen.

    18.Vom Herd nehmen und die Flüssigkeit abkühlen lassen, damit das Fett nach oben steigen kann. Das feste Fett von der Sauce entfernen.

    19.Die 200 ml Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Salbei und Wein abschmecken. Maisstärke mit den restlichen 50 ml Sahne glatt rühren und die Soße auf die gewünschte Konsistenz eindicken.

  • Kartoffelstampf:

    20.Die geschälten Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Kartoffeln abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

    21.Saure Sahne, Frischkäse, Meerrettich, zerlassene Butter, Salz, Pfeffer und Knoblauch mit einem Kartoffelstampfer zur gewünschten Konsistenz stampfen.

    22.In eine gefettete Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30 Minuten backen, bis sich eine leicht goldene Kruste bildet. Alternativ die Kartoffeln in einen Schongarer stellen und bis zum Servieren auf die Temperatur "niedrig" stellen.

    23.Wenn gewünscht, geschmolzene Butter darüber träufeln und Paprikapulver gleichmäßig über die Kartoffeln streuen. Nach Belieben mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren.

  • Green Bean Casserole:

    24.Für das Zwiebel-Topping den Backofen auf 220°C vorheizen. Zwiebeln, Weißmehl, Pankomehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.

    25.Die panierten Zwiebelscheiben gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Backblech in die Mitte des Ofens stellen und die Zwiebeln ca. 15 Minuten goldbraun backen.

    26.Die Zwiebeln wenden und weiter backen, bis sie karamellisieren und eine angenehme braune Farbe bekommen. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

    27.Für den Bohnenauflauf eine Auflaufform mit Butter einfetten. 1,5 Liter Wasser, das Natron und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bohnen darin 5 Minuten blanchieren.

    28.In einem Sieb kurz abtropfen lassen und sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser geben, um die grüne Farbe zu erhalten.

    29.Öl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Champignons mit etwas Salz und Pfeffer so lange anbraten, bis sie anfangen, hellbraun zu werden.

    30.Knoblauch-, Muskat- und Paprikapulver zufügen und brate weitere eine bis zwei Minuten braten. Das Weißmehl darüberstreuen und unterrühren. Eine weitere Minute braten lassen.

    31.Die Brühe dazugeben und eine Minute köcheln lassen. Die Temperatur auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren und Sahne hinzufügen. So lange unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis alles andickt.

    32.Vom Herd nehmen und 1/4 der Panko-Zwiebeln sowie die grünen Bohnen einrühren. Mit den restlichen Zwiebeln bedecken und für ca. 15 Minuten in den Ofen geben, bis der Auflauf blubbert. Heiß servieren.

  • Saussage und Apple Dressing:

    33.Die Brotwürfel in einer Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und über Nacht oder im Backofen mit Umluft bei 110°C ca. 20 Minuten trocknen lassen. In eine große Schüssel geben.

    34.Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Bratwurst in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Zu den Brotwürfeln geben.

    35.Zwiebel und die Sellerie in derselben Pfanne anbraten. Sobald die Zwiebel glasig wird, den Apfel hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Der Apfel soll bissfest bleiben.

    36.Vom Herd nehmen und mit der Bratwurst und dem Brot in die Schüssel geben. Umrühren. Salbei, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Cranberrys und Nüsse dazugeben und gut vermischen.

    37.Die Hühnerbrühe und die geschmolzene Butter zufügen und unterrühren, bis die Mischung gleichmäßig angefeuchtet ist. Nicht nass werden lassen.

    38.Das Ei hinzufügen und vorsichtig unter die Füllung heben. Die Füllung in die eingefettete Auflaufform und leicht fest drücken. Mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen.

    39.Schließlich die Alufolie entfernen, die Ofentemperatur auf 190°C erhöhen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis alles braun und knusprig ist.

  • Cranberrysauce:

    40.Die Cranberrys mit dem Zucker und 1 Tasse (230 ml) Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten, oder bis sich die Schalen von den Cranberrys öffnen, köcheln lassen.

    41.Den Apfel, die Zitrusschalen und -säfte hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln und eindicken lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und kalt servieren.

  • Cheesy Creamed Corn Casserole (Mais-Käse-Auflauf):

    42.Die Zutaten vom Mais-Muffin-Mix abwiegen und bereitstellen. Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 8x8-Zoll-Auflaufform mit Butter einfetten.

    43.Mit einem Pfannenwender alle Zutaten außer dem Cheddar mitsamt dem Mais-Muffin-Mix in einer großen Schüssel zusammenrühren. Ein Drittel des Cheddarkäses (ca. 35 g) unterheben. Die Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und verteilen.

    44.30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und die Oberseite mit dem restlichen Cheddarkäse bestreuen. Weitere 5 bis 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Reste können bis zu 6 Monate eingefroren werden.

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