Fischsuppe II

Zubereitung

• 1. Sellerie putzen, erst in Scheiben und dann schräg in kleine Rauten schneiden. Die Möhre mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 schaben und mit einem Messer in dekorative Möhrenblüten ( ca. 3 – 4 mm dick ) schneiden. Porree putzen, waschen, längs vierteln und in Streifen schneiden. Stangensellerie putzen/entfädeln und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und von den Stängeln abzupfen. Karpfenteile { Kopf + Schwanz ohne Flosse, die Zwiebelhälften, 5 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelken, 2 Pimente und 1 Lorbeerblatt zugeben und alles ca. 30 Minuten kochen lassen. Kopf, Schwanz herausnehmen und alles durch ein feines Küchensieb abgießen. In die Fischbrühe das Gemüse ( Porree Streifen, Staudensellerie Ringe, Möhrenblüten, Sellerierauten und gezupfte Petersilie ) zugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln / kochen lassen. Fischfond ( 100 ml ) zugeben und mit Maggiwürze ( 1EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ), Pfeffer aus der Mühle( 2 kräftige Prisen ) und Butter ( 1 EL ) verfeinern/abschmecken. Toastbrot ( 4 Scheiben ) toasten, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter ( 4 EL ) anbraten/pfannenrühren. Die Fischsuppe heiß, mit den gerösteten Toastbrotwürfeln belegt servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 26.12.2019

  
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