Gefüllte Schweinskoteletts mit Pilzen

Zubereitung

• 1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Salamistücke in 1 EL. Butterschmalz knusprig anbraten. Zwiebel dazugeben und weich dünsten. Die Hälfte der Champignons fein hacken, in die Pfanne geben und so lange dünsten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen lassen und alles mit dem gut ausgedrückten Brötchen mischen. Eigelb zugeben und mit Salz und Pfeffer kräfig würzen. Die Masse quellen lassen und dann die Hälfte der Petersilie untermischen. In die Kotelettes Taschen schn eiden und die Füllung darin verteilen. Verschließen. 3 EL Butterschmalz heiß werden lassen und die Koteletts darin von beiden Seiten sehr gut anbraten, salzen und pfeffern und im vorgeheiztem Rohr (100°C) warm stellen. Restliche Champignons blättrig schneiden und im restlichen Butterschmalz sehr kräftig anbraten, mit Sherry ablöschen und einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kotellets auf einen Teller geben und mit den Pizen anrichten.

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  Rezept von a****l
  vom 31.10.2008

  
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