Kräuter- Pannacotta auf Rote Bete-Carpaccio mit Honigsenf-Cassis-Vinaigrette

Rezept: Kräuter- Pannacotta auf Rote Bete-Carpaccio mit Honigsenf-Cassis-Vinaigrette
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Für die Kräuter- Pannacotta:
1 Bund
Kräuter der Saison
400 g
Sahne
100 g
Saure Sahne
5 Blatt
Gelatine
2 EL
Olivenöl nativ
Salz und Pfeffer
Für das Rote Bete – Carpaccio:
2 Stk.
Rote Bete Knollen
Für die Vinaigrette:
4 EL
Honigsenf
5 EL
Cassis
6 EL
Olivenöl nativ
Deko:
10 Stk.
Walnusskerne
Feldsalat
Sesam schwarz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
14.02.2019
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1603 (383)
Eiweiß
6,1 g
Kohlenhydrate
6,0 g
Fett
34,9 g
TIPP!
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ZUBEREITUNG
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1
5 Gläser oder runde Förmchen (à 150 ml) mit etwas Olivenöl einstreichen; die Kräuter waschen und trocken schütteln, dann die Blätter der Kräuter von den Stielen zupfen und fein hacken, die Gelatine nach Packungsangaben in kaltem Wasser einweichen.
2
Die Sahne in einem Topf aufkochen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Sahne auflösen.
3
Gehackte Kräuter, Ziegenfrischkäse, Salz, Pfeffer und saure Sahne unterrühren, dann die Mischung in die Gläser / Förmchen füllen und ca. 4 Stunden in den Kühlsschrank stellen.
4
In der Zwischenzeit die gekochte Rote Bete mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller ziegelförmig anrichten.
5
Anschließend die Kräuter – Pannacotta aus dem Kühlschrank holen, neben dem Carpaccio stürzen, mit schwarzem Pfeffer bestreuen und mit Feldsalat undgehackten Walnüssen dekorieren. Honigsenf, Cassis und natives Olivenöl mischen und über die Rote Bete geben.

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