Käsespätzle mit Käsesuppe und Käsepralinen

Zubereitung

• Käsespätzle mit Salat und Schokovinaigrette:

  1.Aus Mehl, Eier, Mineralwasser und Salz einen Teig zubereiten und so lange schlagen, bis er Blasen wirft.

  2.Mit der Spätzlereibe in kochendes Wasser reiben, bis die Spätzle im Wasser nach oben schwimmen. Dann mit der Schaumkelle abwecheselnd mit den Käsesorten in eine Schüssel geben.

  3.Zum Schluß mit Pfeffer und Schnittlauch bestreuen.

  4.Vorher den Salat kleinschneiden und die Schokovinaigrette dafür herstellen. Hierzu die Schokolade mit dem Olivenöl im Wasserbad schmelzen und alles mit den anderen Zutaten gut vermengen.

• Käsesuppe:

  5.Butter und Mehl anschwitzen und die gehackte Schalotte zugeben.

  6.Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe zugeben und aufkochen.

  7.Hitze zurückdrehen, Sahne zugeben und 15 Min köcheln lassen.

  8.Zum Schluß den Bergkäse zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und einen Kräuterzweig als Deko zugeben.

• Käsepraline:

  9.Alle Zutaten vermengen, kleine Kugeln formen und in der Blüten-Kräutermischung wälzen. Dann noch mit einer kandierten Walnuß und einer kleinen Blüte verzieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 31.05.2022

  
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