Name: „Trilogie vom Saibling“: Hausgebeizter Saibling mit kleinem Wildkräutersalat,
Total time: 1480 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 5 Stk. Saiblingsfilet; 2 EL Korianderkörner; 2 EL Senfkörner; 2 EL Wacholderbeeren; 1 Stk. Zitronenschale gerieben; ½ TL Meersalz; ½ TL Rohrzucker; 1 Bund Dill; 1 EL Senf scharf; 1 Prise Salz; 2 Stk. Eigelb; 200 ml Sonnenblumenöl; 200 ml Saure Sahne; Frankfurter Grüne Soße-Kräuter; 5 Stk. Kartoffeln festkochend; 2 EL Sonnenblumenöl; 200 g Crème fraîche; 100 g Saiblingskaviar; Dill

„Trilogie vom Saibling“: Hausgebeizter Saibling mit kleinem Wildkräutersalat,

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Zutaten für 5 Personen

Gebeizter Saibling
Saiblingsfilet	5 Stk.
Korianderkörner	2 EL
Senfkörner	2 EL
Wacholderbeeren	2 EL
Zitronenschale gerieben	1 Stk.
Meersalz	½ TL
Rohrzucker	½ TL
Dill	1 Bund

Grüne Sauce
Senf scharf	1 EL
Salz	1 Prise
Eigelb	2 Stk.
Sonnenblumenöl	200 ml
Saure Sahne	200 ml
Frankfurter Grüne Soße-Kräuter	etwas

Röstitaler mit Crème fraiche und Saiblingskaviar:
Kartoffeln festkochend	5 Stk.
Sonnenblumenöl	2 EL
Crème fraîche	200 g
Saiblingskaviar	100 g
Dill	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Tag

Gebeizter Saibling:
1.Gewürze mörsern, Dill hacken.
2.Filets innen mit Gewürzmischung bedecken, zusammen legen. Mit Frischhaltefolie abdecken, mit Gewicht beschweren. Im Kühlschrank ca. 24 Stunden ruhen lassen.
3.Gewürze abstreifen, vom Schwanzende her von der Haut schneiden.
Grüne Sauce:
4.Eier, Senf und Salz mit Öl zu einer festen Mayonnaise aufschlagen, mit Sahne verrühren.
5.Kräuter sehr fein hacken oder wiegen: Boretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
6.Mit wenig Salz abschmecken und einige Stunden durchziehen lassen
Röstitaler mit Crème fraiche und Saiblingskaviar:
7.Geschälte Kartoffeln in feine Streifen reiben. Leicht salzen.
8.Röstitaler mit ca. 10 cm Durchmesser in heißem Sonnenblumenöl von beiden Seiten knusprig braten.
9.Mit Crème fraiche bestreichen, Nocken vom Kaviar aufsetzen und ggf. mit Dill ausgarnieren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 05.02.2019

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