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Aufgeschäumte Chicoreesuppe mit Taleggio

30 Minleicht
Aufgeschäumte Chicoreesuppe mit Taleggio - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Oliven schwarz15 Stk.
Olivenöl15 Stk.
Knoblauchzehen1 Stk.
Salz1 Pr
Pfeffer weiß1 Pr
Suppe: etwas
Chicoree4 Stk.
Schalotte2 Stk.
Butter1 EL
Mehl1 EL
Zucker1 TL
Wermut Noilly Prat200 Millilitter
Prosecco Perlwein100 Millilitter
Weintraube weiß Fruchtsaft100 Millilitter
Sahne200 Millilitter
Gemüsebrühe500 Millilitter
Crème fraîche100 Millilitter
Weichkäse Fettstufe150 g
Salz1 Pr
Pfeffer1 Pr
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1.Für die Suppe den bitteren Strunk aus den Chicoree keilförmig herausschneiden und die Chicoreeblätter in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und würfeln. Beides in einen Topf mit geschmolzener Butter geben und darin anschwitzen. Zucker dazugeben und karamellisieren lassen.

    2.Anschließend mit Mehl bestäuben, mit Noilly Prat, Prosecco und Traubensaft ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Sahne, Brühe, Crème fraîche und gewürfelten Taleggio hinzufügen. 10 Minuten weiter köcheln lassen, mit einem Pürierstab schaumig mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3.Oliven entsteinen und mit Öl, zerdrückter Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer sehr fein pürieren.

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