Neujahrswaffeln mit Sahnecreme, gedämpfter Hefeteig mit Vanillesoße und Tee-Eis

2 Std leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Teeeis:
Vollmilch 350 ml
Sahne 500 ml
Zucker 100 g
Schwarzer Tee Teebeutel 3 Stk.
Vanillesauce:
Vanilleschote 1 Stk.
Zucker 2 EL
Sahne 250 ml
Eigelb 2 Stk.
Ostfriesischer Klütje:
Mehl 500 g
Milch 250 ml
Ei 1 Stk.
Hefe 40 g
Zucker 1 TL
Schmalz 1 EL
Salz 1 Prise
Neujahrswaffel:
Kandiszucker 250 g
Weizen Mehl Type 405 375 g
Wasser 500 ml
Butter 125 g
Eier 3 Stk.
Vanillezucker 3 Pk.
Anispulver 1 TL

Zubereitung

Teeeis:

1.Milch aufkochen, Teebeutel in die Milch geben und 6 Minuten ziehen lassen. Dann Beutel gut in die Milch ausdrücken und entfernen, Zucker unterrühren und Milchtee abkühlen lassen.

2.Die Sahne fest schlagen und unter den Milchtee gegeben. Dann die Masse ganz normal einfrieren. Will man aber eine cremige Konsistenz haben, muss das Eis während des Gefriervorganges mindestens einmal stündlich gut durchgerührt werden.

Vanillesauce:

3.Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen. Vanilleschote, Mark, Zucker und Sahne in einen Topf geben, vermischen, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen. Die Eigelbe verquirlen und mit dem Schneebesen in die Sahne einarbeiten. Die Masse langsam bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis sie dickflüssig zu werden beginnt. Die Vanillesauce unter wiederholtem Umrühren erkalten lassen. Dann in den Kühlschrank stellen.

Ostfriesischer Klütje:

4.Zuerst die Hefe und den Zucker in etwas lauwarmer Milch anrühren. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung drücken und das Mehl mit der Milch, dem Ei, Schmalz, Salz und mit der angerührten Hefe vermengen. Gut durchrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann den Teig an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

5.Jetzt kommt der große Trick beim Mehlpütt: Der Teig wird auf ein Handtuch gegeben und dann das Handtuch unter den Deckel eines großen Topfes gebunden. In dem Topf wird Wasser zum Kochen gebracht und darauf wird der Deckel mit dem in das Handtuch gebundenen Teig gelegt. Aber Vorsicht: der Teig darf nicht im Wasser hängen. Jetzt wird der Teig ca. 45 Minuten im Wasserdampf gegart. Wem es mit dem Tuch zu kompliziert ist, kann es auch mit dem Dämpfeinsatz im (offenen) Schnellkochtopf probieren. Wichtig ist nur, dass das Wasser nicht verkocht. Notfalls nachgießen.

Neujahrswaffeln:

6.Für die Neujahrswaffeln braucht man ein spezielles Waffeleisen. Kandiszucker in Wasser schmelzen und Butter hinzugeben. Nach dem Abkühlen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verrühren. Den Teig über Nacht stehen lassen (mindestens 6 Stunden) und dann Waffeln portionsweise ausbacken. Direkt nach dem Backen über ein Stück Holz zu Röllchen rollen. Achtung! Das muss sehr schnell gehen und man verbrennt sich leicht die Finger

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