Variation von der Melone mit Hummer und Thunfisch

Rezept: Variation von der Melone mit Hummer und Thunfisch
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Für Melonensalat und Espuma:
1 Stk.
Wassermelone
Für Melonensalat und -granite:
1 Stk.
Honigmelone
Für den Melonensalat:
1 Stk.
Cantaloupemelone
5 cl
Olivenöl
1 Stk.
Limette
3 cl
Sweet-Chili-Sauce
Salz
Pfeffer
Für das Wassermelonenespuma:
4,7 gr.
Agar-Agar. Trockenprodukt
1 Stk.
Eiweiß
25 ml
Zitronensaft
Für das Melonengranité:
1 Stk.
Zitrone
Puderzucker
Für den Thunfisch:
300 gr.
Thunfisch Sushiqualität
2 Päckchen
Tee grün trocken
1 EL
Sesam
Für den Hummer:
2 Stk.
Hummerschwanz
Kataifiteig
Mehl
1 Stk.
Eiweiß
1 Stk.
Zitronengrasstiel
1 Stk.
Ingwer
Olivenöl
Zum Garnieren:
5 Stk.
Blumen essbar
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
08.10.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
1967 (470)
Eiweiß
2,0 g
Kohlenhydrate
7,4 g
Fett
48,5 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
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Für den Melonensalat:
1
Mit einem Kugelstecher (1 cm Duchmesser) 20 Kugeln aus der Wasser-, Cantaloupe- und Honigmelone stechen.
2
Mit dem Stabmixer eine Marinade aus dem Olivenöl, Limettenabrieb, Limettensaft und der Sweet-Chili-Sauce herstellen und die Melonenkugeln damit marinieren.
Für das Wassermelonenespuma:
3
Den Rest der Wassermelone schälen und entsaften. Saft sieben, 400 ml Saft mit dem Agar-Agar verrühren und einmal aufkochen.
4
Den Saft etwas abkühlen lassen, mixen, dann das Eiweiß und Zitronensaft einlaufen lassen.
5
Die Masse erstarren lassen, nochmal mixen eine gelartige Masse entsteht. In den Espuma-Spender geben, Kapsel aufsetzen und kaltstellen.
Für das Melonengranité:
6
Restliche Honigmelone schälen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft einreiben und mit Puderzucker bestäuben.
7
Die Melonenstücke einzeln in Alufolie wickeln und einfrieren. Wenn Sie gefroren sind, auf einer mittelgroben Reibe reiben und wieder tiefkühlen.
Für den Thunfisch:
8
Grünen Teebeutel aufschneiden und den Tee zusammen mit dem Sesam auf einen Teller geben.
9
Thunfisch in ca. 3 cm dicke Balken schneiden und in der Tee-Sesam-Mischung wälzen.
10
Thunfisch kurz von allen Seiten in Olivenöl anbraten.
Für den Hummer:
11
Einen Hummerschwanz in 5 Stücke schneiden, mit Mehl bestäuben, durch das Eiweiß ziehen und mit Kataifiteig umwickeln. In der Friteuse bei 180 Grad goldbraun frittieren.
12
Den anderen Hummerschwanz in 5 Stücke schneiden und zusammen mit dem Zitronengras und dem in Scheiben geschnittenen Ingwer in Olivenöl erhitzen.
Zum Anrichten:
13
Melonenkugeln in einen Dessertring (5 cm Druchmesser) füllen und leicht andrücken.
14
Melonenespuma vorsichtig darauf sprühen und mit einer essbaren Blume verzieren.
15
Beide Hummer links daneben anrichten. Den Thunfisch aufschneiden, mit Salz würzen und rechts neben den Melonenkugeln anrichten.

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