Trilogie von schottischem Lachs mit Limonen-Crème fraîche (Harald Wohlfahrt)

Zubereitung

• Limonen-Crème fraîche

  1.Crème fraîche mit Saft und Schale von der Limone verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

• Champagnervinaigrette

  2.Fleur de Sel mit Champagneressig verrühren, bis das Salz aufgelöst ist. Distelöl, Traubenkernöl und Limettensaft verrühren.

• Anrichten

  3.Limonen-Crème-fraîche mit Hilfe einer rechteckigen Schablone 15x4 cm aufstreichen. Gurkenrelish an die Seite ausspritzen. Darauf je 1 Lachsscheibe im Nori Algenblatt, Anislachs und in die Mitte das Lachstatar anrichten. Salatgurke schälen, mit einem Spaghettihobel aufhobeln und ein paar Gurkenstreifen über den Lachs legen.

  4.Für die Zwischenräume je 2 Radieschenscheiben als Tütchen formen und anrichten, diese mit Guacamole füllen. Je 2 Zweige Affila Kresse und je 1 Zweig rote Sisho Kresse in die Mitte legen. Auf den Nori Algenlachs 1 Messerspitze grünen Meerrettich spritzen. Auf den anisgebeizen Lachs den Kaviar vom Fliegenfisch setzen und kurz vor dem Servieren mit einer Sprühflasche das Gericht mit der Champagnervinaigrette benetzen.

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  Rezept von Das perfekte Profi Dinner
  vom 15.08.2018

  
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