Spargel Suppe mit marinierten getrüffelten Jakobsmuscheln

Zubereitung

• 1.Spargel Zubereitung: Sahne mit 1 Prise Zucker halb schlagen Spargel schellen, die Stangen Enden abschneiden und in einen länglichen Topf legen. Wasser hinein gießen aber nur 2 Fingerbreite über den Spargel liegend. 30 gr.Butter, 1 El. Zucker , 1 TL. Salz, 1 Sternanis und Saft einer halben Zitrone hinein geben und auf mittlerer Stuffe 7-9 Minuten al Dente kochen. Aus den Spargelkochwasser heraus nehmen, auf einer Platte legen, mit flüssiger Butter betröpfel und10 Minuten ziehen lassen.Spargel in kleine Stücken schneiden. Spargelköpfe auf Seite legen. In einer Pfanne aus 50 gr.Butter und 1 EL. Mehl eine Mehlschwitze machen. Spargelstücke dazu legen und andünsten mit 100 ml.Spargelkochwasser, 100 ml. Gemüsebrühe und 100ml. Sahne halbgeschlagen ablöschen und 5 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen. Aus dem Herd entfernen. Oregano waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. 1 EL davon in dem Suppentopf legen. Mit Handmixer in dem Topf alles pürieren, durch Sieb wieder in dem Topf durchsehen. Chilifäden in wenig Spargelkochwasser auflösen und in dem Suppentopf legen, mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit 1 Schuss Champagner und Truffelöl verfeinern. Eiskalte Butter hinein legen um sämig zu werden. Nicht mehr kochen.

  2.10 Spargelköpfe in einer Pfanne mit Olivenöl, 2 gepressten Knoblauchzehe kurz anbraten. Die Pfanne ständig schwenken. 150 Gramm von der Sahne steif schlagen und mit 1 Schuss Martini-Wermut, Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Spargelköpfe unter die Sahne rühren und beiseite stellen.

  3.Marinierte Jakobsmuschel Zubereitung: Marinade: 2 EL. Soja Sauce, 1 TL. Chilisauce, 6 El. Olivenöl, 1 EL Balsamicocreme, (1 Ingwerscheibe-Sushiqualität klein geschnitten, fakultativ), 1 gepresste Knoblauchzehe, 4-6 EL. Spargelkochsüd, Salz, Pfeffer gut verrühren. Jakobsmuschel hinein legen und 3-6 Stunden marinieren lassen. Jakobamuschel heraus nehmen, tupfen und in einer Pfanne in Olivenöl und gepressten Knoblauch auf beiden Seiten je 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten. Aus der Pfanne heraus nehmen, auf einer Platte arrangieren mit gehobeltem Trüffel, 1 Piss Peperoni sehr fein in kleinen Würfeln geschnitten dekorativ bedecken mit Trüffelöl betröpfeln und verfeinern

  4.Service In tiefen Serviertellern Spargelköpfe legen, arrangieren. 2-3 marinierte getrüffelten Jakobsmuscheln über legen. Die Tellern mit einem Suppenlöffel langsam mit Spargelsuppe füllen und servieren

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 27.04.2018

  
• Weiterlesen