Mandelstrudel-Säckchen auf Rhabarberragout mit Mandelschaum

Zubereitung

• Für die Mandelstrudel-Säckchen:

  1.Butter, Vanillezucker und Eigelb mit der Marzipanrohmasse schaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen und zusammen mit dem Mehl unter die Marzipanmasse heben. 30 g Butter schmelzen. Honig und Vanillemark zugeben und mit der Marzipanmasse vermengen.

  2.Strudelteig in 21 x 21 cm Quadrate schneiden. Die Quadrate mit flüssiger Butter einstreichen. Zwei Quadrate sternförmig übereinander legen. Mit Marzipanmasse füllen und blumenartig zusammendrehen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben.

• Für das Rhabarberragout:

  3.Den Wein mit Vanillezucker, Grenadine und Zitronensaft aufkochen. Rhabarber zugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 3-4 Minuten weich dünsten. Auskühlen lassen.

• Für den Mandelschaum:

  4.Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Butter anrösten. Anschließend die Mandeln in warme Milch geben und 2 Stunden ziehen lassen. Die Mandelmilch durch ein Sieb geben und die Milch mit Puderzucker, Sahne und Amaretto aufmixen.

• Zum Anrichten:

  5.Die Strudelsäckchen auf den Teller setzen. Etwas Rhabarberragout daneben anrichten. Den Mandelschaum extra in einer kleinen Schale dazu servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.04.2018

  
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