Fruchtensemble „a la Bernd“

40 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Passionsfrucht /Maracuja 5 Stk.
Orangen 5 Stk.
Zitronen 5 Stk.
Maracujasaft 0,5 Liter
Orangensaft 0,5 Liter
Eier 4 Stk.
Pfefferminze frisch etwas
Blockschokolade zartbitter 250 gr.

Zubereitung

Zur Vorbereitung der Dekoration am Vortag:

1.100 Gramm der Schokolade im Wasserbad schmelzen. Anschließend mit Hilfe eines zum Trichter gedrehten Blatt Papiers auf einem Backpapier ein Schokoladengitter oder Ähnliches gießen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Für das Fruchtensemble:

2.Passionsfrüchte, Orangen und die Zitronen schälen, entkernen, filetieren und klein schneiden. Die Passionsfruchtmasse mit dem Maracujasaft in einer Schüssel verrühren. Orangenfruchtmasse und Zitronenfruchtmasse mit dem Orangensaft in einer anderen Schüssel verrühren. Das Eiweiß der Eier cremig schlagen, und zu gleichen Teilen unter die Passionsfruchtmasse und die Orangen-Zitronen-Masse rühren.

Zum Servieren:

3.150 g der Blockschokolade in einem Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel oder Pinsel auf den Tellern als Linie auftragen. Daneben die beiden Fruchtmassen als kleinen Häufchen geben und mit Pfefferminzblättern und den Schokoladengittern dekorieren.

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