Aubergines farcis

Rezept: Aubergines farcis
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
3 Stk.
Auberginen
Für die Farce:
3 Stk.
Schalotten
150 g
Champignons
Olivenöl
100 g
Panko
1 Bd
Petersilie
1 Stk.
Zitrone
Für das Pilzgewürz:
Bockshornklee
Ingwer
Kakao
Kardamom
Piment
Zimt
Für das Tomaten-Concassée:
Sonnenblumenöl
5 Stk.
Schalotten
6 Stk.
Knoblauch
50 g
Ingwer
3 Stk.
Zitronengrasstangen
Chilischoten
1,5 EL
Tomatenmark
3 TL
Kardamom gemahlen
600 ml
Passata
100 g
Olivenringe schwarz
50 g
Butter
1,5 EL
Zucker
1,5 EL
Salz
1,5 EL
Pfeffer
Für die Deko:
1 Stk.
Karotte
1 Stk.
Paprika gelb
1 Stk.
Paprika grün
1 Stk.
Paprika rot
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
13.03.2018
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
879 (210)
Eiweiß
4,8 g
Kohlenhydrate
23,8 g
Fett
10,6 g
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Aubergines farcis

Auberginen vorbereiten
1
Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Fruchtfleisch mit einem runden Messer tief quadratisch einschneiden. Mit grobem Salz bestreuen und eine Stunde lang ziehen lassen, bis die Bitterstoffe entzogen sind. Dann mit einem Küchentuch abtupfen.
2
Die Auberginen auf einem Backblech im Backofen in Olivenöl für 15 Minuten bei 200 Grad braten. Saft ausgießen und erneut mit Küchentuch betupfen. Die Hälften aushöhlen und Masse beiseite stellen.
Farce
3
Schalotten fünf Minuten bei niederer Hitze anschwitzen. Champignons waschen, trocknen und die Stile verwerfen. Die Champignonköpfe in einer Pfanne kurz bei 180 Grad anbraten. Dann die Champignonköpfe fein würfeln und mit den Auberginen-Würfeln mischen.
4
Gutes Tomatenmark und gehackte Petersilie untermischen, ebenso den Zitronenschalen-Abrieb und das Pilzgewürz. Nun mit schwarzem Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Gefüllte Auberginen gratinieren
5
Leere Auberginenhälften auf das Backblech oder in eine feuerfeste Form legen. Farce in die Auberginenhälften füllen. Mit Panko völlig bedecken und eventuell Butterflöckchen draufgeben. Bei 180 Grad ca. fünf Minuten auf der mittleren Schiene mit Oberhitze gratinieren.
Tomaten-Concassée
6
Schalotten, Knoblauchzehen und Ingwer in Sonnenblumenöl drei Minuten anschwitzen. Zitronengras und Chilischoten dazugeben und weitere drei Minuten anschwitzen. Tomatenmark und Kardamon dazugeben und erneut drei Minuten anschwitzen. Nun die Passata in den Sud einrühren und die Olivenringe zugeben. Abschließend mit Zucker, Salz, schwarzem Pfeffer abschmecken und eventuell zu einem leicht flüssigen Concassée einkochen.
Deko
7
Chips aus dicken Karotten-Scheiben und Karotten-Nester (dazu Karotten längs in feinste Julienne schneiden) frittierten. Auberginen auf einen heißen Teller in Streifen aus Concassée legen, darüber quer einen weiteren Streifen Concassée. Farbige Paprika hacken und mit den Chips auf den fertigen Teller geben. Servieren.

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