Gefüllten Ostereier mit geräucherten Forellen in Truffelsauce
Bild 1 von 1 Rezept: Gefüllten Ostereier mit geräucherten Forellen in Truffelsauce 
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Zutaten für 4 Personen
| Zutaten | etwas |
| Forellenfilet geräuchert ohne Gräten | 4 |
| Lachs geräuchert | 2 Scheibe |
| Sauere Sahne | 2 EL |
| Kresse (Gartenkresse) | Schällchen |
| Käse geraspelt | etwas |
| Sardellen (Anchovis) | 4 |
| Knoblauchzehe geschält und angestoßen | 1 |
| Eier | 8 |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Sauere Sahne | 1 EL |
| Roquefort | etwas |
| Zitrone | 1 |
| Senf (mit Dill und Honig) | 1 TL |
| Creme fraiche | etwas |
| Cornichons Gürkchen | 2 Stück |
| Zutaten für Truffelsauce | etwas |
| Knoblauchzehe geschält und angestoßen | 2 |
| Schalotte gewürfelt | 1 |
| Sardellen (Anchovis) | 1 |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| Sahne | etwas |
| Weiswein | 1 Schuss |
| Trüffel frisch | 1 Stück |
| Trüffelöl | etwas |
| Kresse (Gartenkresse) | 1 Döschen |
| Dill gehackt | 1 EL |
| Olivenöl extra vergine | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
35 Min
1.Forellenfilett Zubereitung: Eier hart kochen mit kaltem Wasser duschen, schellen, halbieren. 4 Eigelbe in einen Schälchen legen und mit 1 Anchovis zusammen zerdrücken, mit Salz, Pfeffer würzen. 1 EL. Sauere Sahne mit 1 TL. Käse verrühren und untermischen. Geräucherte Forellenfilett klein schneiden und im Mixer mit 1 TL. Senf, Creme Fraiche, Kresse, Zitronensaft geben und mixen, mit Salz, Pfeffer würzen. 4 Eigelbe, geräuchertes Lachs, Dill, Sauere Sahne in Mixer grob vermischen. Mit Salz, Pfeffer würzen. 4 Eiweiß mit Eigelb-Anchovis- Creme Fraiche -Senf Creme füllen mit 1 TL. klein gewürfelten Cornischor-Saueregurke dekorativ bedecken und auf eine Eierplatte arrangieren 4 Eiweiß mit geräuchertem Lachs,-Eigelb- Dill-Sauerer Sahne Mixtur füllen mit 1 TL. Forellencaviar bedecken und auf Eierplatte legen. Alle mit Kresse bestreuen.
2.Truffelsauce Zubereitung: Die Knoblauchbutter in einer Pfanne schmelzen. Schalottenwürfeln, Knoblauchwürfeln und Anchovis fein gehakt hingeben und kurz anbraten mit Gemüsebrühe ablöschen und weiter kochen bis den Süd zur Hälfte abgekocht ist 400 ml.Sahne und 1 Schuß Weiswein hingeben, mit Salz, Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten kochen. Die Trüffelscheiben hinlegen und weitere 5 Minuten kochen.Aus dem Herd entfernen und Truffelöl hinein träufeln. ODER: Für die Trüffelsauce Schalotten, Knoblauch und Trüffel in feine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten. Wein und Bruhe zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. 400 ml Sahne zugeben, nochmals auf die Hälfte einkochen. Restliche Sahne steif schlagen und kalt stellen. Sauce mit dem Handmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 El Trüffelöl abschmecken. 2/3 der gewürfelten Trüffeln zugeben. Warm stellen
3.Service: Am Ostertisch die Platte mit gefüllten Ostereier legen. Servierteller mit Truffelsauce bespruhen, je 2 gefüllten Ostereier darauf legen und servieren
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vom
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