Fleischbrühsuppe mit Gemüse, pikanten Eierstich und Fadennudeln

leicht
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 10 Personen
Fleischbrühsuppe:
Fleischbrühe entfettet 3 Liter
Gemüse:
Möhren 200 g
Sellerie 200 g
Porree 200 g
Petersilienwurzel 200 g
Zwiebeln 200 g
gezupftes Petersilienkraut 1 Tasse
Eierstich:
Eier 2
Milch 2 EL
Salz 0,5 TL
Muskat 1 kräftige Prise
sehr fein geschnittene Petersilie 2 EL
Fadennudeln:
Fadennudeln 200 g
Salz 1 TL

Zubereitung

Fleischbrühsuppe:

1.Vom Tag zuvor gekochten Eisbein mit Gewürzen ( Salz, Pfeffer, Piment, Pfefferkörner und Lorbeerblatt ) im Schnellkochtopf, abgekühlt und entfettet. Ca. 3 Liter kräftige Fleischbrühe !

Gemüse:

2.Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblütenschei-ben ( ca. 3 – 4 mm dick ) schneiden. Sellerie putzen, erst in Scheiben, dann in Strei-fen und zum Schluss in kleine Rauten schneiden. Porree putzen waschen und in Ringe schneiden. Petersilienwurzel mit dem Sparschäler schälen und in kleine Stü-cke schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen.

Eierstich:

3.Die beiden Eier mit Milch ( 2 EL ), Salz ( 1 /2 TL ), Muskat ( 2 kräftig Prisen ) und sehr fein geschnittener Petersilie verquirlen. Alles in einen kleinen Topf geben und in einem heißen Wasserbad stocken lassen. Zum Schluss die Masse herausstürzen und würfeln.

Fadennudeln:

4.Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser ( 1 TL Salz ) garen ( Hier 3 Minuten ) und durch ein Küchensieb abgießen.

Fleischbrühsuppe mit Gemüse, pikanten Eierstich un

5.Die Fleischbrühe erhitzen, das vorbereitete Gemüse ( Möhrenblüten, Sellerierauten, Porreeringe, Petersilienwurzelstücke und Zwiebelstücke ) zugeben und alles mit Deckel ca. 25 Minuten köcheln/kochen lassen. Die gezupfte Petersilie, den Eierstich und die Fadennudeln zugeben und alles einige Minuten erhitzen. Evtl. die Suppe mit Salz und Pfeffer nachwürzen und heiß servieren.

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