Fleischbrühsuppe mit Gemüse, pikanten Eierstich und Fadennudeln

Zubereitung

• Fleischbrühsuppe:

  1. Vom Tag zuvor gekochten Eisbein mit Gewürzen ( Salz, Pfeffer, Piment, Pfefferkörner und Lorbeerblatt ) im Schnellkochtopf, abgekühlt und entfettet. Ca. 3 Liter kräftige Fleischbrühe !

• Gemüse:

  2. Möhren mit dem Sparschäler schälen, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 Dekorierklinge schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblütenschei-ben ( ca. 3 – 4 mm dick ) schneiden. Sellerie putzen, erst in Scheiben, dann in Strei-fen und zum Schluss in kleine Rauten schneiden. Porree putzen waschen und in Ringe schneiden. Petersilienwurzel mit dem Sparschäler schälen und in kleine Stü-cke schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und abzupfen.

• Eierstich:

  3. Die beiden Eier mit Milch ( 2 EL ), Salz ( 1 /2 TL ), Muskat ( 2 kräftig Prisen ) und sehr fein geschnittener Petersilie verquirlen. Alles in einen kleinen Topf geben und in einem heißen Wasserbad stocken lassen. Zum Schluss die Masse herausstürzen und würfeln.

• Fadennudeln:

  4. Die Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser ( 1 TL Salz ) garen ( Hier 3 Minuten ) und durch ein Küchensieb abgießen.

• Fleischbrühsuppe mit Gemüse, pikanten Eierstich un

  5. Die Fleischbrühe erhitzen, das vorbereitete Gemüse ( Möhrenblüten, Sellerierauten, Porreeringe, Petersilienwurzelstücke und Zwiebelstücke ) zugeben und alles mit Deckel ca. 25 Minuten köcheln/kochen lassen. Die gezupfte Petersilie, den Eierstich und die Fadennudeln zugeben und alles einige Minuten erhitzen. Evtl. die Suppe mit Salz und Pfeffer nachwürzen und heiß servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 15.12.2017

  
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