Mohrrübensuppe mit Süßkartoffeln und Buttercroutons
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Zutaten
| Für die Suppe | |
| Süßkartoffeln | 500 g |
| Möhren | 600 g |
| rote Chilischote | 1 Stk. |
| Zwiebel | 1 gr. |
| Öl | 1 EL |
| Asia-Currypaste | 0,5 TL |
| ungesüßte Kokosmilch | 400 ml |
| Gemüsebrühe, instant | 2 TL |
| Wasser | 0,75 l |
| Koriander | 3 Stiele |
| Salz | etwas |
| Pfeffer | etwas |
| Limette gepresst | 1 Stk. |
| Für die Buttercroutons | |
| Toastbrot | 6 Sch. |
| Butter | 4 EL |
Zubereitung
Suppe
1.Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Möhren schälen, waschen. Die halbe Möhre in Scheibchen schneiden. Rest Möhren klein schneiden. Chili längs einschneiden, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2.Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln und die Hälfte der Chili darin andünsten. Currypaste einrühren und kurz anschwitzen. Kokosmilch, bis auf 4 TL, und Wasser zugießen, aufkochen und die Brühe einrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln.
Buttercroutons
3.Das Toastbrot in beliebig große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel zugeben. Unter ständigem Wenden goldbraun braten.
vom 06.10.2017
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