Kokosnudeln mit buntem Röstgemüse

Name: Kokosnudeln mit buntem Röstgemüse - einfach - 55 kcal/100g
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 200 Gramm Kürbis, in 2 1/2 cm große Stücke geschnitten; 2 Stück Karotten, in 2 1/2 cm große Stücke geschnitten; 2 Stück Zucchini, in 2 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten; 2 EL Öl; 2 Stück Knoblauchzehen gepresst; 400 Gramm asiatische Eiernudeln oder Udonnudeln; 2 Stück Zwiebeln, gewürfelt; 300 ml Kokosmilch; 8 EL frische Korianderblätter; 2 Stück rote Chilischoten, fein gehackt; 2 Stück Limetten, geviertelt zum servieren

45 Mineinfach

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Zutaten für 2 Personen


Kürbis, in 2 1/2 cm große Stücke geschnitten	200 Gramm
Karotten, in 2 1/2 cm große Stücke geschnitten	2 Stück
Zucchini, in 2 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten	2 Stück
Öl	2 EL
Knoblauchzehen gepresst	2 Stück
asiatische Eiernudeln oder Udonnudeln	400 Gramm
Zwiebeln, gewürfelt	2 Stück
Kokosmilch	300 ml
frische Korianderblätter	8 EL
rote Chilischoten, fein gehackt	2 Stück
Limetten, geviertelt zum servieren	2 Stück

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kürbis- und Karottenstücke in eine lache Auflaufform legen. Die Häfte des Öls gründlich mit dem Knoblauch mischen und über das Gemüse geben . 15 Minuten im Oen rösten. Zucchini zugeben und weitere 15 Minuten rösten.
2. Nudeln in eine Schüssel mit kchendem Wasser bedecken. 5 Minuten stehe lassen, dann abgießen.
3. Unterdessen das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin auf mittlerer Stufe goldgelb braten. Kokosmilch, das Röstgmüse ud die Nudeln zugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Korianderblätter und Chili unterrühren. Mit einem Spritzer Limettensaft servieren.
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Rezept von c****y
vom 28.10.2008

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