1.Je 1/2 TL der Gewürze in einem Mörser zerkleinern. Hefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und 1-2 TL der Gewürzmischung in eine Rührschüssel geben. Hefelösung und den Rest Wasser (250 ml) zufügen und langsam unterrühren. Mit den Knethaken das Ganze ca. 8 Minuten kneten. Es ergibt eine recht zähe Masse. 15 Minuten ruhen lassen. In eine große Schüssel mit Deckel umfüllen und 2 Tage kühl stehen lassen.

2.Nun mit einem Teigschaber und nassen Händen Teigstücke abtrennen und in sich verdrehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 15 Minuten gehen lassen. Im 220 Grad vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Zu Beginn des Backvorgangs eine halbe Tasse Wasser in den Ofen schütten. Dann weitere 20-25 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.