Ziegenkäse-Rote-Bete-Panna-Cotta mit Rote Bete-Carpaccio und knusprigem Ziegenkäse

2 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Ziegenkäse-Rote Beete-Panna Cotta
Rote Bete frisch 225 Gramm
Gelatine 1 Esslöffel
Saure Sahne 300 Milliliter
Ziegenkäse 100 Gramm
Salz etwas
Pfeffer etwas
Rote Beete-Carpaccio
Rote Bete frisch 3 Stück
Portwein etwas
Rotwein etwas
Salz etwas
Knuspriger Ziegenkäse
Paniermehl 25 Gramm
Petersilie 1 Esslöffel
Pinienkerne geröstet 1 Teelöffel
Sesam 1 Teelöffel
Ei 1 Stück
Mehl 25 Gramm
Ziegenkäse 5 Stück
Meersalz etwas
Pfeffer frisch gemahlen etwas
Rapsöl etwas

Zubereitung

Ziegenkäse-Rote Beete-Panna Cotta

1.Die Rote Beete in Wasser 40 Minuten weichkochen. Danach ein bisschen abkühlen lassen, die Schale abziehen und pürieren. 50g davon werden für die Panna Cotta verwendet und der Rest als Rote Beete - Püree für die Garnitur.

2.Die Sahne wird kurz aufgekocht, von der Kochstelle genommen und die aufgelöste und abgekühlte Gelatine mit dem Schneebesen schnell hinein gerührt. Zusätzlich wird das Rote Beete - Püree und zum Schluss der Ziegenkäse untergerührt.

3.Die fertige Panna Cotta wird in kleine Förmchen gefüllt und muss jetzt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, um hart zu werden.

Rote Beete-Carpaccio

4.Die Rote Beete wird in dünne Scheiben geschnitten und im Wein und Port ca. 15 Minuten (bis sie weich sind) gekocht. Nach Belieben kann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden. Abkühlen lassen und anrichten.

Knuspriger Ziegenkäse

5.Paniermehl, gehackte und geröstete Pinienkerne und Sesam vermischen. Das Ei in einer separaten Schüssel verquirlen und das Mehl mit ein bisschen Salz und Pfeffer in einer anderen Schüssel bereitstellen.

6.Den Ziegenkäse erst in das Mehl, dann in das Ei und zum Schluss in das vorbereitete Paniermehl tauchen. Bis zum Braten in den Kühlschrank stellen.

7.Mit Rote Beete - Püree, Rote Beete Carpaccio, Panna Cotta und etwas grünen Blättern, Walnussöl und gehackten Walnüssen anrichten – fertig.

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