Grüne Prinzessbohnen Salat mit Algen, gegrilltem Tintenfisch und Shrimps

Zubereitung

• 1.Prinzessbohnen Zubereitung: Bohnen frisch, jung gut waschen, Strunk und Spitze weg schneiden und in kochendem Salzwasser auf mittlerer Stuffe 60 Minuten kochen lassen. Aus dem Herd entfernen Im Wasser erkalten lassen. Wasser weg schütteln und in einem Salatschüssel legen Meeres Algen gut waschen, trocken schleudern und in Salzwasser 5 Minuten blanschieren, über einem Sieb heraus nehmen und im Sieb abtrocknen lassen Danach in einem Salatschüssel legen. Mit Saft einer halben Zitrone, Olivenöl und Knoblauchtunke begiessen und 10 Minuten ziehen lassen.In Salatschüssel zu den Prinzessbohnen legen

  2.Tintenfisch und Shrimps Zubereitung: Tintenfisch vom Händler küchenfertig, waschen trocken tupfen. In einer Salatschale Weiswein(Riesling) zu einer Temperatur vom 40-45°C legen. Tintenfisch ganz in den Wein hinein legen. 4-5 Pfefferkorper, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Rosmarin in der Schale dazu geben, alles mit Alufolie zudecken und über 6 Stunden liegen lassen. Grill mit Fett ausstreichen Tintenfisch aus dem Wein entfernen, trocknen und auf Grill unter ständigem wenden 3-4 Minuten auf jeder Seite grillen.Mit Salz, Pfeffer würzen. Auf einem Holzbrett legen und noch heiß in Rondellen schneiden und im Salatschüssel legen Shrimps aus dem Glas in einer Pfanne in Knoblaucholivenöl 2-3 Minuten schwenken, mit Zitronensaft beträufeln und in Salatschüssel geben. Alle Zutaten gut vermischen mit Vinaigrette abschmecken

  3.Vinaigrette Zubereitung: Kräuter(Dill, Schnittlauch) waschen und fein schneiden. Senf und Apfelessig verrühren. Olivenöl darunter schlagen. Apfelessig, Knoblauchtunke, Senf, Zitronenabrieb, Kräuter gut verrühren, Olivenöl darunter schlagen mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker abschmecken Knoblauchtunke: 2 Knoblauchzehe mit 1 Prise Salz und 2 EL. Brühe in Mörser fein pürieren. Gut vermischen

  4.Service. In tiefen Serviertellern Prinzbohnensalat verteilen und mit Tomaten Brusketta geniessen

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  Rezept von Raynolda
  vom 23.09.2016

  
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