Feine Steinpilz Tschiorba mit Liebstöckel Knödel

Zubereitung

• 1. Suppenbrühe Zubereitung: Rinderknochen auf Backblech mit Backpapier belegt legen und im Backofen 30 Minuten rösten dann in kochendem Salzwasser legen und 30 Minuten auf mittlerer Flamme kochen lassen. Suppengrün (Lauch nur das Weise, 1 Karote, 1 Petersiliewurzel mit Grün, 1 Pasternake)1 Kartoffel schellen, waschen und alle dann in der Rinderbrühe legen und weiter weich kochen. Schwarze Pfefferkörner in der Suppensüd legen. Steinpilze säubern, Endfüß entfernen und in dünnen Scheiben vertikal schneiden. In einer Pfanne mit 2 EL. Sonnenblumenöl und 30 gr.Butter 8 Stück Steinpilze auf beiden Seiten anbraten dann alles in Suppensüd hinein geben. Rinderknochen heraus nehmen und den Suppeninhalt mit Handmixer gut alles pürieren.. Mit Salz, Peperoni abschmecken. Noch 1 Mal aufwallen lassen. Herd auf niederer Flamme herunter schalten.

  2. Liebstöckel Knödel Zubereitung. 4-6 Blätter Liebstöckel fein hacken und mit 1 EL. Suppensüd in Mörser cremig zerdrücken, Mehl, Eier, Salz, 1 EL. Sonnenblumenöl, 1/2 TL. Backpulver vermischen. Liebstöckelpüree untermischen, einen Teig herstellen. Den Teig nicht zu fest aber auch nicht zu dünn herstellen Zu fest? mit etwas Wasser oder Suppensüd verdünnen. Zu dünn(weich)? 1 EL. Parmesan dazu geben. Aus der Masse mit Teelöffel kleine Knödel machen und in Suppensüd hinein legen, auf mittlerer Stuffe in Suppensüd kochen lassen. Wenn die Knödel an die Oberfläche hoch schwiemmen, den Suppensüd mit Saft einer Zitrone verfeinern. Zudecken und aus dem Herd entfernen und ziehen lassen

  3. Service: Den 4 Steinpilze Rest in Butter kurz anbraten, salzen, pfeffern Servierteller warm vorbereiten und mit Liebstöckel-Steinpilz Tschiorba und Klösschen füllen. Mit je gebratenen Steinpilze in der Tschiorba legen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 11.07.2016

  
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