Toffee-Pudding an Karameläpfeln

Zubereitung

• 1. 1.) Pudding Butter mit 30 gr. Zucker, ausgeschabtem Vanillemark, Salz und Ingwer cremig rühren. Die Eier trennen und das Eigelb unterrühren. Den Zuckerrübensirup ebenfalls unter die Buttercreme rühen. Die Pflaumen sehr klein schneiden und in Mehl sorgfältig wenden. Die Eiweiß zu einem steifen, schnittfesten Schnee schlagen. Den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Zunächst 1/3 des Eischnees kräftig unter die Buttermasse rühren. Die Mehl-Pflaumen-Mischung zufügen und mit dem restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Glattwandige kleine Förmchen mit Butter ausstreichen und Zucker ausstreuen und den Pudding bis ca. 1 cm unter den Rand einfüllen. Aulufolie zurecht schneiden, buttern und damit die Förmchen verschließen. Die Förmchen in 80 Grad heißes Wasserbad stellen und im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad ca. 45 Min. garen. Für die Karameläpfel: Zucker, Wasser und Zitronensaft hellbraun karamelisieren. Die Sahne zugießen und 10 Min. schwach köcheln lassen. 50 gr. Butter unter Rühren darin schmelzen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in etwas dickere Spalten schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und die Apfelspaltn darin 1- 2 Min. aschwitzen und mit dem Whisky ablöschen. Die Karamelsoße zufügen und nochmals 1 - 2 Min. köcheln lassen. Sahne mit Zucker halbsteif schlagen. Den Pudding auf einen Teller strürzen, mit den Karameläpfen und der halb steifen Sahne warm servieren.

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  Rezept von suzan
  vom 26.10.2008

  
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