Spargel-Garnelen-Creme Süppchen

Zubereitung

• 1. Den Spargel vom Kopf her schälen, die Enden großzügig abschneiden. Beides aufheben. Den Spargel in kleine Stücke schneiden, Spitzen beiseite legen.

  2. Die Gemüsebrühe und Weißwein mit Zucker, Salz und Butter aufkochen. Die Schalen und Spargelenden zufügen. Ca. 30 min. köcheln lassen.

  3. Nach den 30 Min. den Sud durch ein Haarsieb in einen anderen Topf gießen. Schalen und Enden können in den Bio-Müll.

  4. Nun kommen die Hälfte der kleingeschnittenen Spargelstückchen in den Sud und werden nochmals 30 Min. geköchelt.

  5. Jetzt gehen wir dem Spargelsud mit dem Zauberstab zu Leibe. Alles gut durchpürieren. Die Sahne nun dazu.

  6. Aus Mehl und kalter Butter kneten wir nun unsere Mehlbutter zum Abbinden des Spargelsuds und fügen sie peu á peu dazu bis die Suppe ihre gewünschte Konsistenz hat.

  7. In einer Pfanne zerlassen wir nun die Butter und braten die restlichen Spargelstücke und -spitzen an. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.

  8. In einer 2. Pfanne erhitzen wir jetzt das Olivenöl und fügen dann die Butter zu. Wenn alles gut erhitzt ist, kommen zuerst die Garnelen, dann die Frühlingszwiebeln und Knobi dazu. Zum Schluß kommt zum aromatisieren der Rosmarin in die Pfanne.

  9. In den vorgewärmten tiefen Teller kommen nun zu erst die gebratenen Spargelstücke und -spitzen, dann die Garnelen und die Frühlingszwiebeln. Mit der Suppe auffüllen und evtl. mit Zitronenabrieb von Bio-Zitronen bestreuen. Ein paar Chiliflocken drüberstreuen und genießen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von federkiel
  vom 16.05.2016

  
• Weiterlesen