Brusketta mit mariniertem Graved Lachs und Senfsauce

Zubereitung

• 1.Lachs Zubereitung: 2 Tage vorher Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. Gräten herausziehen. Lachsseite quer halbieren. Für die Beize Dill, Salbei und Estragon waschen, trocken schütteln und grob hacken. Wacholder, weiser Pfeffer und Grünpfeffer grob zerstoßen. Dill, Wacholder, Pfeffer, Limettenschale, Salz, Zucker und Gin mischen.

  2.Eine flache Form mit Folie auslegen. Fisch mit der Haut nach unten darauf­legen. Beize auf der Fleischseite dick verteilen. Andere Lachshälfte mit der Fleischseite darauflegen. Fest in Folie wickeln. Ein Brett darauflegen und mit Konservendosen beschweren. 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, dabei zwischendurch 2–3-mal wenden.

  3.2 Tage später Lachs aus der Folie heraus nehmen und etwas Beize entfernen. Mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden. Saure Sahne, 1 EL.Grünpfefferlake, Creme Fraiche mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ciabatta Scheibe mit Senf-Sahne ausstreichen mit je 4 dünnen marinierten Lachsscheiben gekrämpelt bedecken, Limettensaft betröpfeln, Grünpfeffer zerstossen und Kresse über bestreuen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 15.05.2016

  
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