Name: Eingelegter Lachs
Prep time: 2 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1.000 g Lachs, möglichst das Zwischenstück; 60 g Salz; 40 g Zucker; 50 g grob geschnittenen, frischen Dill; 1 TL zerstoßenen oder grob gemahlenen weißen Pfeffer; 1 Zitonen; Für die Soße:; 3 EL Weinessig; 2 EL Zucker; 4 EL Senf; 125 ml Öl; 15 g feingeschnittenen Dill

Eingelegter Lachs

17 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Lachs, möglichst das Zwischenstück	1000 g
Salz	60 g
Zucker	40 g
grob geschnittenen, frischen Dill	50 g
zerstoßenen oder grob gemahlenen weißen Pfeffer	1 TL
Zitonen	1
Für die Soße:	etwas
Weinessig	3 EL
Zucker	2 EL
Senf	4 EL
Öl	125 ml
feingeschnittenen Dill	15 g

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
17 Min

1.Fisch schuppen und gut abtrocknen. Nicht waschen. Filets von den Gräten lösen. Salz und Zucker mischen. Fisch damit einreiben. Etwa 15 g Dill in eine Tonform geben und eine Lachshälfte mit der Hautseite darauflegen. Etwa 25 g Dill mit dem Pfeffer gemischt darauf streuen. Zweite Lachshälfte mit der Fleischseite darauflegen und restlichen Dill aufstreuen. Mit einer Porzallanplatte beschweren.
2.Form 2 Tage kaltstellen. Lachs nach einem Tag wenden. Weinessig, Zucker und Senf mischen. Unter Rühren nach und nach das Öl tropfenweise zugeben. Dill einmischen. Soße kaltstellern. Lachs in dünnen Scheiben mit frischem Dill und Zitronen servieren.
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Rezept von C****r
vom 17.08.2008

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