1.Die Tomaten abspülen und dann mit kochendem Wasser übergießen. 30 Minuten quellen lassen. Die Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch, die Chilli und die Petersilie hacken. Die Gurken schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Diese Zutaten miteinander vermischen.

2.Das Haselnussöl, den Balsamico, die Pistazien und den Zucker dazugeben und vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.