Auf Zedernbrett gegrillter Lachs an frischen Bandnudeln und Salat

2 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Lachsseite mit Haut 1,5 kg
Limetten 6 Stk.
Rohrzucker etwas
Chilifäden etwas
Zitronenthymian etwas
Feldsalat etwas
Für das Pesto:
Pinienkerne 5 EL
Knoblauchzehen 5 Stk.
Basilikum 3 bund
Olivenöl etwas
Für die Nudeln:
Mehl 200 gr.
Hartweizengrieß 200 gr.
Eier 2 Stk.
Salz etwas
Wasser 3 EL

Zubereitung

Für die Nudeln:

1.Mehl und Grieß in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. In der Mitte eine Mulde bilden und die Eier, eine Prise Salz, 1 EL Olivenöl und Wasser hinein geben. Alles gut vermengen und den entstehenden Teig schön durchkneten. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu geben. Wenn der Teig schön geschmeidig ist, eine kleine Tüte nehmen und den Teig hinein geben. Die Tüte gut verschließen und den Teig mindestens 30Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Für das Pesto:

2.Basilikum, Knoblauch und angeröstete Pinienkerne in ein Gefäß geben und unter Zugabe von Olivenöl mit einem Stabmixer mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Den Nudelteig nach der Wartezeit in kleine Stücke teilen und in die Nudelmaschine geben. Immer mit etwas Mehl bestreuen, damit der Teig nicht klebt.

4.Den Grill auf 180-200 Grad heizen. Den Lachs in Portionen teilen und gut würzen. Wichtig: Die Haut NICHT durchschneiden. In die entstandenen Schnittstellen hochkant Limettenscheiben legen. Nun das in Salzwasser eingeweichte Zedernbrett auf den Grill legen, nach ca. 5 Minuten wenden und den Lachs auf das Zedernbrett legen und mit Rohrzucker abschmecken. Den Deckel des Grills schließen und den Lachs 15-20 Minuten (je nach Dicke der Lachsseite) garen lassen.

5.Währenddessen das Wasser für die Nudeln zum kochen bringen und die Nudeln 1-2 Minuten kochen. Danach die Nudeln mit dem Pesto vermischen und auf dem Teller portionieren. Nach dem Grillen den Lachs portionsweise auf den Tellern anrichten und mit ein wenig Limettensaft beträufeln. Die Chilifäden auf den Lachs legen und mit Zitronenthymian drapieren. Anschließend den Feldsalat auf dem Teller geben.

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