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Lachs auf einem Bett von Belugalinsen begleitet mit Kartoffelstampf. Dessert.

1 Stdleicht
Lachs auf einem Bett von Belugalinsen begleitet mit Kartoffelstampf. Dessert. - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 3 Personen
Linsen :
Beluga-Linsen70 g
Karotte1 Stk.
Frühlingszwiebel1 Stk.
Brombeeressig1 Esslöffel
Wasser etwas
Salz und Pfeffer etwas
Kartoffelstampf :
Kartoffeln3 Stk.
Wasser gesalzen etwas
Butter1 Stk.
Milch heiß1 Schuss
Muskatnuss frisch gerieben1 Prise
Petersilie2 Prise
Lachs :
Lachs frisch mit Haut450 g
Rapsöl etwas
Zitronenscheiben3 Stk.
Dessert :
Birne1 ½ Stk.
Zucker2 Esslöffel
Butter20 g
Amarettini Mandelkekse6 Stk.
Nugat - Eier6 Stk.
Quark250 g
Vanillemark1 Prise
Honig flüssig1 Spritzer
Sahne flüssig1 Schuss
Orangenabrieb etwas
Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • Linsen :

    1.Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel Ende abschneiden, dicke Enden halbieren, schneiden. Linsen abwiegen.

    2.Wasser aufstellen, alle Zutaten zugeben, in ca. 20 -22 Min. garen. Brombeeressig habe ich selber gemacht, einfach weißen Weinessig mit Früchten anstezen und gut 1 Jahr ziehen lassen. Früchte abseihen. Würzen und Essig zugeben am Schluss.

  • Kartoffelstampf :

    3.Zeitgleich mit den Linsen aufsetzen, ca. 20 Min. garen, abgießen, Milch, Butter Muskat zugeben + stampfen. Im Ring anrichten, mit Petersilie bestreuen.

  • Lachs in Stücke schneiden:

    4.Zeitversetzt auf der Haut anbraten, bis oben das weiß am Rand kommt ( ca. 5 - 6 Min. ) nun wenden und die Hitze abschalten nur noch durchziehen lassen. Achten das genug Zeit bleibt für den Stampf.

  • Dessert :

    5.Birne schälen, halbieren, Stiel+ Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden. Zucker mit Butter schmelzen, Birnenspalten einlegen, öfter wenden, kandieren. Auf einem Teller anrichten.

    6.Quark mit allen Zutaten glatt rühren, Nocken formen. Mit Nugateiern bestücken, Amarettini anlegen.

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