Wildhasenrücken mit Oliven in Tomatensauce mit Gemüse Kroketten

Zubereitung

• 1.Wildhasenrücken Zubereitung: Marinade: Rotwein Zimmertemperatur in einem Schüssel legen. Karotten, Zwiebel mit Schale aber halbiert, Piment, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in dem Wein geben und vermischen. Wildhasenrücken in Wein legen, Rosmarin und Bohnenkrautzweigen über arrangieren und im Kühlschrank 24 Stunden marinieren lassen Oliven zu erst gut waschen, trocken legen, in einem Topf geben und warm machen, mit einem Schuss Wasser ablöschen und warten bis das Wasser abgekocht ist, wieder mit einem Schuss Wasser ablöschen und wieder kochen bis Wasser abgesaugt ist....

  2.Tomatensauce Zubereitung: In einer Pfanne Zwiebelwürfeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten. Tomaten-Paprikapaste hinein geben umrühren. Tomatendose in die Pfanne stürzen gut vermischen leicht andünsten mit Thymian Salz und Pfeffer würzen, mit Rinderbrühe ablöschen und auf mittlerer Stuffe kochen lassen, reduzieren eine leckere Sauce herstellen

  3.Gemüsekroketten Zubereitung: Kartoffel schellen und in Salzwasser 10-15 Minuten weich kochen. Zucchini beiden Enden weg schneiden, dann länglich halbieren, Mark und Kernen ausschaben und in Kartoffelkochsüd 5 Minuten blanchieren Kartoffel etwas erkalten lassen und in einem Schüssel zur Püree pressen. Nussbutter, Sahne untermischen,3 Eigelbe und einen ganzen Ei gut unterrühren. Reismehl, Parmesan in der Kartoffelnmasse untermischen. Basilikum, Estragon, Zucchini, Olivenöl in Mixer pürieren und in dem Krokettenteig untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig 3 cm. längliche Kroketten machen, durch leicht aufgeschlagenen Eiweiß und Semmelbrösel wenden und in kochendem Fett(Butterschmalz oder Olivenöl) frittieren. Auf Küchenpapier arrangieren.

  4.Wildhasenrücken Zubereitung Wildfleisch aus der Marinade entfernen und trocken tupfen. In einem Brätter mit Olivenöl das Fleisch scharf anbraten, mit paar Tropfen Wasser begießen und garen lassen bis das Fleisch gut geworden ist, Fleisch heraus nehmen. Zwiebel und Oliven in der Bratsüd andünsten mit Marinade und Tomatensauce ablöschen und kochen lassen. Wildhasenrücken hinein legen. Zudecken und im vorgeheiztem Backofen 1 Stunde bei 160°C backen.

  5.Service: Wildhasenrücken in Stücken transchieren und auf Servierteller verteilen. 2 El Schmorbratensüd und Oliven auf Servierteller arrangieren mit 2-3 Gemüsekroketten garnieren und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 03.02.2016

  
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