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Feldsalat in Cranberrievinigraitte mit gratiniertem Ziegenkäse, Walnuss & Feige

30 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Cranberrievinigraitte
Cranberrysaft1 Liter
Cranberrysaftreduktion100 ml
Cranberryessig20 ml
Walnussöl2 ml
Speiseöl35 ml
Olivenöl15 ml
Cranberries getrocknet20 g
Salz und Pfeffer1 Prise
Feigenmarinade
Creme de cassis50 ml
Rotwein50 ml
Portwein50 ml
Stärke etwas
Honig-Senf-Sauce
Crème fraîche2 TL
Feigensenf3 TL
Dijon Senf TL
Salz1 Prise
Speckchips
Speckscheiben etwas
Geröstete Walnüsse
Walnüsse100 g
Zucker3 EL
Salz1 Prise
Feldsalat
Feldsalat250 g
Außerdem
Ziegenkäsetaler6 Stk.
Brauner Zucker etwas
Honig etwas
Thymian etwas
Blüten essbar etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min
  • Cranberrievinigraitte

    1.Den Cranberrysaft auf etwa 200 ml, maximal auf 150 ml reduzieren und auskühlen lassen. Alle Zutaten in einem hohen Gefäß, z.B. Messbecher, abwiegen und mit dem Mixstab pürieren.

  • Feigenmarinade

    2.Alle Zutaten etwa eine Minute köcheln lassen und mit etwas Stärke abbinden. Kalt stellen.

  • Honig-Senf-Sauce

    3.Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Fertig

  • Speckchips

    4.Die Speckscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen. Ein weiteres Blatt Backpapier darauflegen, fest drücken und beschweren. Speck bei 150 Grad etwa 45 Min goldbraun knusprig backen.

  • Geröstete Walnüsse

    5.Eine Hand voll Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett erhitzen und vorsichtig rösten. Etwa 3 EL Zucker und eine Prise Salz hinzugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen. Auskühlen.

  • Feldsalat

    6.Den Feldsalat von den Wurzel und gammeligen, gelben Blättern befreien und einigen Minuten in kaltes Wasser legen. Vorsichtig säubern und trocken legen.

  • Zubereitung / Anrichten

    7.Einen Teller großzügig mit der Feigenmarinade bestreichen. Die in Scheiben geschnitten Feigen darauf verteilen und mit der Marinade bepinseln.

    8.Mehrere Feldsalatblätter am Strunk zusammenfügen und als Rose auf den Teller "fallen" lassen.

    9.Die Ziegenkäsetaler auf einem Blech verteilen, mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen. Die Taler ein weiteres Mal mit braunem Zucker bestreuen und abflämmen.

    10.Einen kleinen Tropfen Honig auf jeden Taler geben und kurz flämmen, so dass der Honig zerläuft. Mit gehacktem Thymian verfeinern.

    11.Mehrere Feldsalatblätter am Strunk zusammenfügen und auf dem Teller „fallen“ lassen. Mit ein wenig Vinigraitte beträufeln, mit Blüten ausgarnieren und den Rest wie auf dem Foto zu sehen anrichten.

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