Karamellisierte Äpfel mit Calvados-Eis auf Pflaumenspiegel

Zubereitung

• Pflaumenspiegel

  1.300 g Pflaumen mit 1 EL Honig, 1 Zweig Minze und 1 Nelke aufkochen. Bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze 10 Min. köcheln und abkühlen lassen. Zum Schluss pürieren.

• Calvados-Eis

  2.1 Vanilleschote aufschneiden, das Mark entnehmen und beides mit 250 ml Milch und 250 ml Schlagsahne aufkochen. Dann beiseite stellen und Schote entnehmen.

  3.5 Eigelb mit 50 g Zucker schaumig rühren und unter Rühren in die Milch geben. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dickt. 80 ml Calvados unterrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen.

  4.Etwa 1,5 Stunden vor dem Servieren in die Eismaschine geben und darin ca. 30 Minuten gefrieren lassen. Für 45 Min. in einer Schüssel im Tiefkühler fest werden lassen und vor dem Servieren kurz antauen.

• Karamellisierte Äpfel

  5.5 Äpfel (am besten eignet sich hier die Sorte Cox Orange) halbieren und entkernen. 40 g Rosinen und 50 ml Calvados aufkochen lassen und darin erkalten lassen. 2 EL Butter mit 4 EL Honig in der Pfanne schmelzen, die Apfelhälften darin Farbe nehmen lassen und mit 100 ml Apfelsaft angießen. Von jeder Seite 5 Min. garen, Rosinen und 50 g Mandelblättchen dazu geben. Das Ganze dann mit 50 ml Calvados ablöschen, die Äpfel heraus nehmen und die Soße etwas einkochen.

  6.Den Pflaumenspiegel auf den Teller geben, die Apfelhälften darauf setzen und mit dem Eis füllen. Zuletzt die Soße dazu reichen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 22.10.2015

  
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