Sachertorte

2 Std leicht
( 38 )

Zutaten

Zutaten für 12 Personen
Butter 130 Gramm
Staubzucker 110 Gramm
Vanillezucker 1 Päckchen
Dotter 6
Kochschokolade 130 Gramm
Eiklar 6
Kristallzucker 110 Gramm
Mehl 130 Gramm
Marillenmarmelade 120 Gramm
Glasur: etwas
Staubzucker 300 Gramm
Wasser 0,125 Liter
geriebene Kochschokolade 200 Gramm
Backtrennpapier etwas

Zubereitung

Boden einer Springform (24cm) mit Backtrennpapier auslegen und Formrand mit flüssiger Butter bestreichen. Zimmerwarme Butter mit Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dotter nach und nach unterrühren. Schokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen und eßlöffelweise einrühren. Eiklar halbstei aufschlagen, Zucker einschlagen und Eischnee nochmals etwas aufschlagen. Der Eischnee soll nicht schnittfest, sondern "schmierig" sein. Schnee unterheben und Mehl vorsichtig unterziehen. Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 170°C etwa 1 Stunde backen. Anschließend die Torte im ausgeschalteten Rohr noch etwa 10 Minuten "nachbacken". Torte überkühlen lassen, Formrand lösen und Torte auf ein Glasiergitter stürzen (damit die Oberfläche schön eben wird. Formboden sowie Papier Papier ablösen und Torte auskühlen lassen. Torte einmal quer halbieren. Eine Tortenhälfte mit zwei drittel der Marmelade bestreichen und mit dem zweiten Tortenboden zusammensetzen. Restliche Marmelade erwärmen, Oberfläche und Rand der Torte dünn damit bestreichen und über Nacht "trocknen" lassen. Glasur: Den Zucker mit Wasser aufkochen und 3 Minuten unter öfterem Rühren mit einem Holzkochlöffel wallend kochen lassen. Geriebene Schokolade beifügen, mit der Zuckerlösung gut vermengen, noch einmal aufkochen lassen und von der Hitze nehmen. Gefäß in kaltes Wasser stellen und die Glasur mit dem Kochlöffelrücken so lange fest an den Gefäßrand streichen ("tablieren") bis sie dickflüssig ist. Toret glasieren, 2 Stunden trocknen lassen, in Portionen teilen und Glasur fest werden lassen. Tip: Ich nehm eine fertige Schokoladeglasur. Gutes Gelingen!

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