Marinierte grüner Spargeln

30 Mineinfach
Marinierte grüner Spargeln - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Spargel grün frisch1500 g
Olivenöl extra vergine½ dl
Balsamico alt2 EL
Balsamico Bianco2 EL
Zwiebel rot, fein gewürfelt1 Stk.
Knoblauch gehackt3 Stk.
Chili rot frisch gehackt1 Stk.
Senf mild1 EL
Spargelfond2 EL
Petersilie glatt fein gehackt4 Stängel
Bärlauchblätter fein in Streifen geschnitten1 Handvoll
Kürbiskernöl1 EL
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • Am Vortag :

    1. Spargeln waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. In einer Steamerblech flach anordnen , im Steamer geben, 12-13 Min mit Dampf garen. Sie mussen knackig sein. Spargelschalen und Enden in einer topf geben, mit Wasser bedecken mit etwas Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker Würzen, aufkochen,10-15 Min köcheln, abseihen. Nicht gebrauchter Spargelfond bei Seite stellen anderwärtig gebrauchen.

  • In der Zwischenzeit :

    2. Öl , Essig und Spargelfond emulgieren. Senf, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Petersilie dazu geben, gut untereinander mengen. Spargeln würzen mit Salz, Pfeffer. Dressing darüber giessen, zudecken und kühl stellen.

  • Am nächsten Tag :

    3. Min 1-11/2 Stunde aus den Kühlschrank rausnehmen mit den Bärlauch bestreuen, wieder zudecken bis zum Service. Serviert würde das Gericht mit der Fischtartar http://Nachbarcodeworte/Rezept/507955/Lachs-Tartar-auf-Rucolablaetter.html

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